Filets de bar sous vide à l'eau de fleur d'oranger

Filets de bar sous vide à l’eau de fleur d’oranger

La réalisation de cette recette nécessite 35 minutes dont 5 actives

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Voici une association étonnante  entre le bar et la fleur d’oranger.

Il y a peu de temps -mais si vous nous suivez sur les réseaux sociaux, vous le savez déjà- nous avons préparé une assiette complète à base de poisson, en l’occurrence des filets de bar, accompagnés d’une sauce de mangue et de fruit de la passion, d’une purée de bananes plantain verte et mûre et d’un nuage de lait de coco.

Bref, un plat très exotique dans sa construction.

Et pour cela, notre filet de bar ne pouvait pas être juste cuit sous vide avec quelques oignons nouveaux et de l’huile d’olive…

Nous avons testé plusieurs combinaisons entre épices et fruits pour accompagner les filets de poisson et c’est l’eau de fleur d’oranger qui nous a le plus séduit.
L’harmonie des saveurs du bar et de la fleur d’oranger, tout comme le goût formé par cette alliance, est très agréable, et se suffit tout à fait à elle-même.

Mais le mieux c’est que vous nous donniez votre avis après avoir testé cette recette.

Bonne préparation !

Ingrédients

  • 300 g * de filet de bar (2 filets)
  • 35 g * d'oignons nouveaux coupés en fines rondelles
  • 20 g * d'huile olive vierge extra
  • 1 g * d'eau de fleur d'oranger
  • 0,3 g * de thym frais
  • 0, 2 g * de poivre noir finement moulu

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 35 minutes dont 5 actives

Poids Total

  • 280 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 45 °C.

Réunir

Réunir les filets de bar, le thym, l'eau de fleur d'oranger, le poivre noir, l' huile d'olive et les rondelles d'oignons dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Mettre les filets de bar sous vide

Cuire

Plonger le sac sous vide contenant les filets de bar dans le bain marie à 45 °C pour une durée de 30 minutes.

Cuire les filets de bar sous vide

Saisir

Sortir les filets de poisson du sac après leur cuisson, badigeonner d'huile neutre et saisir très rapidemlent au chalumeau.

Servir

Servir accompagné d'une sauce à la mangue, d'un nuage de lait de coco et de purée de banane plantain.

Filets de bar sous vide à l'eau de fleur d'oranger

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