Faux filet de bœuf cuit sous vide à basse température pendant 48 h

Faux filet de bœuf sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 48 h 10 dont 10 actives

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Voici une recette super simple à mettre en place !

La recette du faux filet sous vide est très simple à réaliser, il ne vous faudra pas grand chose pour la réussir :
un morceau de faux filet acheté chez votre boucher préféré, un sac de cuisson sous vide, un bain marie, et un peu de temps, puisque la cuisson va être assez longue, comptez 48 h à 56 °C.

Mais vous y gagnerez a être patient, au final vous aurez une viande extrêmement tendre, savoureuse et juteuse.

Il faudra toutefois après la cuisson griller votre viande pour lui donner un aspect encore plus appétissant, puisque elle aura tendance à s’oxyder sur l’extérieur pendant la cuisson. Heureusement, un grillage rapide au barbecue, à la poêle ou au chalumeau lui conférera à nouveau un plus bel aspect.

Ingrédients

  • 1000 g * de faux filet

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 48 h 10 dont 10 actives

Poids Total

  • 1000 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 56 °C.

Préparer le faux filet

Déposer le morceaux de faux filet dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Morceau de bœuf à cuire à basse température sous vide pendant 48 h

Cuire

Déposer le morceaux de faux filet sous vide dans le bain marie pour une cuisson d'une durée de 48 h à 56 °C.

Griller

Dans un poêle adaptée à la taille du morceau de faux filet mettre à chauffer 1 cm d'huile neutre.

Lorsque celle-ci fume mettre la pièce de viande à griller 30 secondes par face.

Vosu pouvez également griller le morceau de viande au chalumeau après l'avoir badigeonnée à l'avance avec un peu d'huile.

Servir

Découper en fines tranches et servir accompagné de pommes de terres confites, de pousses de pissenlit et de cuir de tomate et d'oignon.

Faux filet de bœuf cuit sous vide à basse température pendant 48 h

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Prochaine recette :

Agneau aux carottes sous vide

Un plat à manger tous ensemble : notre agneau aux carottes, une variante du bœuf-carottes tout aussi gourmande.

Go !

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