Entrecôte de bœuf sous vide aux poireaux et pommes de terre fumées au bois de hêtre

Entrecôte de bœuf aux poireaux sous vide

 

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Il y a bien longtemps que nous n’avions pas préparé un plat si simple et si goûteux.

Pour la petite histoire : il y a quelques jours, nous nous sommes dit que nous vous présentions souvent des préparations culinaires assez longues à mettre en place. Alors aujourd’hui, nous avons décidé de faire simple avec cette recette d’entrecôte de bœuf Charolaise, préparée sous vide à basse température bien sur 😉 avec un peu de poireaux et de pommes de terre fumées aux bois de hêtre.

Super simple non ?

Ok,  les pommes de terre fumées sont peut-être un chouia compliquées à réaliser, mais vous pouvez les remplacer par des pommes de terres confites ou bien des pommes de terre sautées si vous le voulez. Bon certes cela n’aura définitivement pas le même goût mais la viande et les poireaux devraient pouvoir s’en accomoder.

Avant que l’on nous pose la question, oui, nous avons bien évidemment ajouté du bicarbonate de sodium au moment de la cuisson des poireaux pour qu’ils gardent leur belle couleur verte. En effet le Ph joue un rôle important dans la conservation (ou la transformation) des couleurs des légumes et des fruits pendant la cuisson. Mais nous vous ferons tout un article là dessus si cela vous intéresse.

Bonne cuisine

Ingrédients

  • 400 g * d'entrecôte de bœuf Charolais
  • 200 g * de pommes de terre fumée au bois de hêtre coupées en rondelles
  • 150 g * de poireau
  • 50 g * d'olives noires denoyautées et coupées en deux
  • 20 g * d'huile d'olive fruité noir
  • 1 g * de bicarbonate de sodium

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

Poids Total

  • 800 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 85 ° C.

Préparer les poireaux

Laver et nettoyer les poireaux.

Couper en tronçons de 5 cm.

Découper les poireaux en tronçons de 5 cm de long

Saupoudrer

Saupoudrer les tronçons de poireaux avec le bicarbonate de manière homogène.

Saupoudrer avec le bicarbonate de sodium

Mettre sous vide

Mettre les tronçons de poireau dans un sac pour la cuisosn sous vide.

Faire le vide et sceller.

Mettre les poireau sous vide avec le bicarbonate de sodium

Cuire

Plonger le sac contenant les tronçons de poireau dans le bain marie à 85 ° C pour une durée de 50 minutes.

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 54 ° C.

Préparer l'entrecôte

À l'aide d'un pinceau badigeonner l'entrecôte de bœuf avec l'huile d'olive fruité noir.

Badigeonner la viande avec de l'huile d'olive fruité noir

Mettre sous vide

Placer l'entrecôte badigeonnée d'huile d'olive fruité noir dans un sac pour la cuisson sous vide.

Ajouter le reste d'huile d'olive ainsi que les moitiés d'olives noires.

Faire le vide et sceller.

Mettre l'entrecôte, les olives noires, et l'huile d'olive fruité noir sous vide

Cuire

Mettre à cuire l'entrecôte au bain marie à 54 °C pendant 2 heures.

Saisir la viande

Sortir l'entrecôte, la débarasser des morceaux d'olive et l'éponger afin de la sécher.

Badigeonner la viande avec de l'huile neutre et saisir rapidement au chalumeau ou à la poêle.

Servir

Dans une assiette déposer l'entrecôte, les poireaux cuits sous vide et les rondelles de pomme de terre.

Servir chaud.

Entrecôte de bœuf sous vide aux poireaux et pommes de terre fumées au bois de hêtre

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Prochaine recette :

Pommes de terre fumées au bois de hêtre

Un confit de pommes de terre

Go !

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