Gros plan sur les rouleaux de légume enroulés

Enroulé de légumes

La réalisation de cette recette nécessite 1 h dont 15 minutes

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Nous vous proposons une manière simple de présenter vos légumes dans vos assiettes.

Parce que l’on n’a pas toujours une idée précise de la disposition que nous pouvons apporter aux légumes dans une assiette, nous vous proposons aujourd’hui une petite recette pour vous donner des idées sur le dressage des légumes.

La présentation des légumes en rouleaux est assez simple à réaliser.
Il suffit de détailler des lamelles de légume (de préférences des légumes qui resteront souples après cuisson) à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline, puis de les enrouler sur eux-mêmes une fois cuites avant de les disposer comme bon vous semble dans vos assiettes.

C’est joli et puis voilà !

Ingrédients

  • 200 g * de courgette
  • 180 g * d'eau
  • 150 g * de carottes épluchées
  • 100 g * de concombre épluché
  • 2 g * de bicarbonate de sodium
  • 0,5 g * de sel fin

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 h dont 15 minutes

Poids Total

  • 380 g

Préparer deux bains marie

Préparer un bain marie à 65 °C et un second à 85 °C.

Préparer les légumes

À l'aide d'un couteau économe, détailler des bandes de 1 mm d'épais sur toute la longueur du légume.

Préparer les bandes de légume

Mettre sous vide les bandes de carotte

Dans un sac pour la cuisson sous vide mettre les bandes de carottes puis ajouter l'eau et le sel.

Faire le vide et sceller.

Mettre sous vide les bandes de courgette

Dans un sac pour la cuisson sous vide mettre les bandes de courgette puis ajouter l'eau et le bicarbonate.

Faire le vide et sceller.

Mettre les bandes de légume sous vide

Mettre sous vide les bandes de concombre

Dans un sac pour la cuisson sous vide mettre les bandes de courgette puis ajouter l'eau et le bicarbonate.

Faire le vide et sceller.

Cuire

Déposer le sac contenant les carottes dans le bain marie à 85 °C pour une durée de 40 minutes.

Déposer les sacs contenant les concombres et les courgettes dans le bain marie à 65 °C pour une durée de 45 minutes.

Servir

Sortir du sac sous vide immédiatement après cuisson et enrouler chaque bande sur elle-même, puis disposer au centre d'une assiette en alternant les goûts.

Légumes enroulés

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Tartiflette revisitée

Avec ce froid nous avions envie d'une recette réchauffante et chaleureuse. Si vous êtes comme nous, profitez d'une bonne tartiflette savoyarde revisitée façon 61° pour vous réchauffer.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.