Gros plan sur les rouleaux de légume enroulés

Enroulé de légumes

La réalisation de cette recette nécessite 1 h dont 15 minutes

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Nous vous proposons une manière simple de présenter vos légumes dans vos assiettes.

Parce que l’on n’a pas toujours une idée précise de la disposition que nous pouvons apporter aux légumes dans une assiette, nous vous proposons aujourd’hui une petite recette pour vous donner des idées sur le dressage des légumes.

La présentation des légumes en rouleaux est assez simple à réaliser.
Il suffit de détailler des lamelles de légume (de préférences des légumes qui resteront souples après cuisson) à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline, puis de les enrouler sur eux-mêmes une fois cuites avant de les disposer comme bon vous semble dans vos assiettes.

C’est joli et puis voilà !

Ingrédients

  • 200 g * de courgette
  • 180 g * d'eau
  • 150 g * de carottes épluchées
  • 100 g * de concombre épluché
  • 2 g * de bicarbonate de sodium
  • 0,5 g * de sel fin

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 h dont 15 minutes

Poids Total

  • 380 g

Préparer deux bains marie

Préparer un bain marie à 65 °C et un second à 85 °C.

Préparer les légumes

À l'aide d'un couteau économe, détailler des bandes de 1 mm d'épais sur toute la longueur du légume.

Préparer les bandes de légume

Mettre sous vide les bandes de carotte

Dans un sac pour la cuisson sous vide mettre les bandes de carottes puis ajouter l'eau et le sel.

Faire le vide et sceller.

Mettre sous vide les bandes de courgette

Dans un sac pour la cuisson sous vide mettre les bandes de courgette puis ajouter l'eau et le bicarbonate.

Faire le vide et sceller.

Mettre les bandes de légume sous vide

Mettre sous vide les bandes de concombre

Dans un sac pour la cuisson sous vide mettre les bandes de courgette puis ajouter l'eau et le bicarbonate.

Faire le vide et sceller.

Cuire

Déposer le sac contenant les carottes dans le bain marie à 85 °C pour une durée de 40 minutes.

Déposer les sacs contenant les concombres et les courgettes dans le bain marie à 65 °C pour une durée de 45 minutes.

Servir

Sortir du sac sous vide immédiatement après cuisson et enrouler chaque bande sur elle-même, puis disposer au centre d'une assiette en alternant les goûts.

Légumes enroulés

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Prochaine recette :

Tartiflette revisitée

Avec ce froid nous avions envie d'une recette réchauffante et chaleureuse. Si vous êtes comme nous, profitez d'une bonne tartiflette savoyarde revisitée façon 61° pour vous réchauffer.

Go !

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