Endives à l'orange

Endives à l’orange et au gingembre

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 30 dont 10 minutes actives

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Comment manger des endives autrement qu’en gratin jambon-fromage-béchamel ?

Si vous vous êtes déjà posé la question, vous serez certainement heureux de découvrir notre nouvelle recette, à condition bien sûr d’aimer les endives.

Tout comme vous, nous avons longtemps préparé nos endives de la manière la plus courante qu’il soit : en gratin, en salade à la vinaigrette ou bien encore farcies.

Mais depuis peu, nous avons fait une belle découverte, et c’est Daniel Humm (le chef de Eleven Madison Park) à qui nous devons cette recette.
 Dans l’une de ses vidéos sur sa cuisine, le chef propose d’accompagner son fameux canard à la lavande avec de l’orange.
Jusque là rien de très original (canard et orange font traditionnellement bon ménage), si ce n’est le fait que la flaveur d’orange sera apportée par des endives qui auront cuit sous vide.

Lorsque nous avons vu cette vidéo nous nous sommes presque précipité acheter quelques endives pour réaliser à notre tour cette recette.
Après l’avoir testé, plusieurs idée nous sont venues, non pas que la recette de base soit mauvaise, ce serait inapproprié, mais juste parce nous souhaitions la réagencer à notre sauce et nous permettre d’accompagner au mieux nos pièces de canard et d’oie…

Nous vous laissons en profiter pleinement et nous rapporter votre surprise et vos avis lors de votre dégustation.

Ingrédients

  • 150 g * de jus d'orange sanguine
  • 120 g * d'endives fraiches
  • 75 g * de crème liquide
  • 40 g * de gorgonzola
  • 27 g * de gingembre frais
  • 2 g * de paprika doux
  • 1 g * de paprika fumé
  • 0,5 g * de sel
  • 0,5 g * de poivre moulu

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 h 30 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 416 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 90 °C

Préparer les endives

Découper les endives en 2 dans le sens de la longueur.

Déposer quelques rondelles de gingembre pelées et fraichement coupées sur chaque moitié d'endive.

À l'aide d'une petite cuillère, répartir le gorgonzola sur les moitiés d'endive.

Assaissoner avec le sel et le poivre.

Endives préparées

Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger les différents ingrédients.

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, déposer les endives préparées et verser délicatement la sauce.

Faire le vide et sceller.

Endives et sauce à l'orange sous vide

Cuire

Mettre les endives sous vide à cuire dans le bain marie à 90 °C pendant 1 h 20.

Sortir après cuisson et servir immédiatement.

Endives à l'orange cuites

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Prochaine recette :

Soupe de Butternut

Avec l'époque des courges vient celle des soupes. Nous vous proposons une soupe légèrement caramélisée à base de butternut.

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