Peau croustillante et émietté de saumon

Émietté de saumon et sa peau croustillante

La réalisation de cette recette nécessite 15 minutes

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L’alliance parfaite du saumon et de sa peau.

Une alliance goûteuse et texturée puisque nous vous proposons dans cette recette un pavé de saumon mariné et cuit sous vide au goût puissant et moelleux, accompagné de sa peau croquante sous forme de chips.

Ingrédients

  • 400 g * de saumon mode japonaise
  • 40 g * de chips de peau de saumon (environ 2 chips)
  • 20 g * de parmesan

Matériel

Temps

  • 15 minutes

Poids Total

  • 460 g

Rechauffer le saumon

Rechauffer les pavé de saumon à la poêle à feu doux.

Émietter les pavés de saumon.

Réchauffer les chips de peau de saumon

Mettre au four à une température de 80 °C pendant 10 minutes.

Dressage et service

Dans un assiette déposer 200 g de miettes de saumon en un petit rectangle de la forme du chips de peau.

Déposer par dessus une chips de peau et râper le parmesan finement dessus.

Servir.

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Prochaine recette :

Chips de lard

Et si on faisait des chips de lard ?

Go !

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