Échalotes lactofermentées

Échalotes lactofermentées

La réalisation de cette recette nécessite 7 jours dont 10 minutes actives

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Aujourd’hui on parle encore de lactofermentation.

C’est vraiment devenue une manie chez nous de lactofermenter tout et n’importe quoi : oignons, ail, brocolis, poires, céleri, carottes

Mais que voulez vous ? C’est tellement bon…

Alors pour cette préparation, nous avons utilisé notre technique habituelle, avec une saumure à 3 % (eau minérale + sel de mer), que nous avons un peu agrémentée avec de la sauce soja pour apporter un peu d’acides aminés supplémentaires et du poivre de Tellichery en grains entiers, pour ajouter un subtil goût poivré.

Pour la fermentation, nous avons laissé fermenter 7 jours à 21 °C avant de stopper en plaçant le bocal au réfrigérateur, mais vous pouvez également séparer les échalotes de leur jus et congeler séparément les deux afin de les utiliser plus tard.

Bonne lecture et bonne lactofermentation.

Ingrédients

  • 300 g * d'eau minérale
  • 250 g * d'échalotes
  • 10 g * de sauce soja claire
  • 9 g * de sel de Guérande
  • 1 g * de poivre de Tellichery

Matériel

  • Bocal en verre

Temps

  • 7 jours dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 800 g

Émincer les échalotes

Peler et émincer les échalotes.

Échalotes lactofermentées - émincer les échalotesa

Remplir le bocal

Remplir le bocal avec les échalotes émincées.

Échalotes lactofermentées - remplir d'échalotes émincées le pot

Préparer la saumure

Rassembler le sel, le poivre en grain, la sauce soja claire et l'eau minérale.

Remuer de temps en temps jusqu'à disolution complète du sel.

Échalotes lactofermentées - préparer la saumure

Remplir le bocal

Remplir le bocal avec la saumure, placer un poids sur les échalotes et fermer le bocal.

Échalotes lactofermentées - remplir de saumure le pot d'échalotes

Laisser fermenter

Placer à température ambiante et laisser fermenter pendant 7 à 10 jours en goûtant tous les jours à partir du 3 ème jour pour surveiller l'évolution du goût.

Placer le bocal au réfrigérateur maximum 10 jours ou filtrer et congeler séparement pour une utilisation ultérieure.

Échalotes lactofermentées

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