Croc bucheron

Croc’ bûcheron

La réalisation de cette recette nécessite 15 minutes dont 5 actives

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Aujourd’hui : sandwich !

Depuis quelques temps déjà, nous n’arrêtons pas de concevoir des plats gouteux mais compliqués, on en oublie aussi que le sandwich, c’est sympa comme tout.

Alors aujourd’hui, voici une de nos interprétations du croque-monsieur en version forestière « le croc’ bûcheron »,  assemblé avec de bons produits, faits maison autant que possible.

Avec du pain de mie maison, de la coppa maison, de la raclette fermière au lait cru et fumée au bois de hêtre et de genièvre, des trompettes des morts récoltée dans les bois l’an dernier, et une mayonnaise au consommé de canard sur le principe de notre mayonnaise au bouillon de jambon.

Bon appétit et bonne lecture.

Ingrédients

  • 220 g * d'huile de colza
  • 40 g * de consommé de canard
  • 30 g * de moutarde de Dijon
  • 15 g * de vinaigre balsamique blanc
  • 10 g * de jaune d'œuf
  • 10 g * de graisse de canard
  • 5 g * de trompettes de morts déshydratées
  • À l'envie * de pain de mie
  • À l'envie * de raclette au lait cru fumée
  • À l'envie * de coppa

Matériel

  • Mixeur plongeur

Temps

  • 15 minutes dont 5 actives

Poids Total

  • suivant votre appétit ;)

Réhydrater

Réhydrater les trompettes des morts dans de l'eau chaude 15 minutes.

Égoutter et conserver l'eau pour une prochaine préparation aromatisée aux champignons.

Cuire les trompettes

Dans une poêle faire chauffer la graisse de canard et cuire les trompettes.

Croc bucheron - cuire les trompettes des morts

Préparer la mayonnaise

Réunir les ingrédients et monter la mayonnaise au mixeur plongeur.

Couper des tranches de pain de mie

Couper des tranches de pain de mie, 2 par sandwich.

Croc bucheron - couper le pain de mie

Ajouter la mayonnaise

Tartiner les tranches de pain de mie de mayonnaise.

Croc bucheron - mayonnaise au canard

Ajouter la raclette fumée

Ajouter une tranche de raclette fumée sur l'une des deux tranches de pain.

Croc bucheron - raclette fumée

Ajouter la coppa

Ajouter de la coppa par dessus la raclette.

Croc bucheron - coppa

Ajouter les trompettes

Parsemer de champignons.

Croc bucheron - trompettes de morts cuites

Refermer le sandwich

Refermer le sandwich avec la seconde tranche de pain de mie.

61 ° : côté mayonnaise à l'intérieur, sinon ça colle aux doigts ;)

Croc bucheron - ajouter la seconde tranche de pain

Griller

Passer au grill ou à la salamandre pour dorer le pain et faire fondre le fromage.

Croc bucheron - faire griller le pain

Servir

Servir avec quelques bouquets de mâche assaisonnés à la mayonnaise au canard.

Croc bucheron

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Un mariage intense entre un faux filet de Galice maturé, ses garnitures et sa sauce

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