Nettoyer les chapeaux de coulemelle

Coulemelle panée

La réalisation de cette recette nécessite 10 minutes dont 5 actives

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Comme vous avez été nombreuses et nombreux à nous demander la recette sur les réseaux sociaux, eh bien la voila.

Aujourd’hui pas de sous vide, ou de sous pression, on va juste préparer des chapeaux de coulemelle panés à la poêle.

Vous ne savez pas ce qu’est une coulemelle, aucun soucis nous avons fait une fiche sur la grande lépiote (son autre nom vernaculaire) dans notre nouvelle rubrique consacrée aux ingrédients pour vous en parler plus longuement.
Mais pour faire simple c’est un champignon, très gouteux et c’est la saison en ce moment.

Ceux qui nous suivent savent notre incommensurable amour pour les champignons.

Et comme la coulemelle est l’un des champignons que nous apprécions tout particulièrement, il était normal que l’on partage avec vous une ou deux recettes de notre cru pour les préparer.

Pour cette recette, rien de très compliqué, il va falloir un peu de chapelure de pain, que vous pouvez réaliser vous même à la maison (avec notre recette de chapelure), un peu d’œuf , de la crème ou du lait et du poivre.

Une fois les chapeaux et les lamelles débarrassés des éventuelles saletés à l’aide d’un pinceau très souple, il ne reste plus qu’à préparer la panure.
Pour cela mélanger l’œuf complet, la crème et un peu de poivre moulu, tremper les chapeaux de coulemelle et faites-les égoutter avant de les recouvrir de chapelure de pain.

Il ne reste plus qu’à faire chauffer la poêle et à les frire rapidement dans un mélange de graisse d’oie et d’huile neutre,  1 minute par face, en les retournant 3 fois, soit 2 minutes sur chaque face au total.

Ainsi, vous les dégusterez bien croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Bon appétit !

Ingrédients

  • 600 g * de chapeau de coulemelle (3-4 chapeaux)
  • 200 g * de chapelure de pain
  • 50 g * d'œuf entier (jaune + blanc)
  • 40 g * de graisse d'oie
  • 40 g * d'huile neutre
  • 30 g * de lait entier
  • 0,5 g * de poivre noir moulu

Matériel

Temps

  • 10 minutes dont 5 actives

Poids Total

  • 600 g

Nettoyer

Nettoyer les chapeaux de coulemelle, à l'aide d'un pinceau souple.

Nettoyer les chapeaux de coulemelle

Préparer le mélange

Mélanger l'œuf, le lait et le poivre moulu.

Ajouter le poivre noir moulu au mélange

Tremper les chapeaux

Tremper les chapeaux de coulemelle dans le mélange d’œuf battu et les égoutter.

Retourner les chapeaux et répéter l'opération.

Laisser égoutter 1 minute.

Tremper les chapeaux de coulemelle dans le mélange d’œuf et de lait

Recouvrir de chapelure

Déposer délicatement les chapeaux de coulemelle sur un lit de chapelure et les recouvrir avec un peu de chapelure.

Ressortir les chapeaux de la chapelure et tapoter légèrement pour faire tomber l'excédant.

Déposer dans une assiette.

Recouvrir la coulemelle de chapelure de pain

Frire

Dans une sauteuse, mettre la graisse d'oie et l'huile à chauffer jusqu'à 170 °C.

Frire les chapeaux de coulemelle 1 minute sur la première face, puis retourner et frire à nouveau 1 minute.

Répéter l'opération une seconde fois afin d'obtenir une jolie couleur dorée.

Faire chauffer l'huile et la graisse d'oie pour frire les chapeaux de coulemelle panés

Servir

Servir immédiatement avec un peu de sel ou accompagné d'une réduction de sauce au vin, de pommes de terre cuites au four et de chevreuil sous vide.

Chapeau de coulemelle pané

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Prochaine recette :

Carpaccio de bœuf

un carpaccio de bœuf extra fin pour vos entrées !

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