Côtes de sanglier cuites à basse température sous vide au bain marie

Côtes de sanglier basse température sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 6 h 10 dont 10 minutes actives

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Une recette simple pour aujourd’hui : un carré de côtes de sanglier.

On pourrait dire qu’il s’agit d’une recette simple et sans prétention… à part celle d’être délicieusement sauvage !

En effet, nous vous proposons aujourd’hui de préparer des côtes de sanglier cuites sous vide à basse température à 62 °C pendant 6 h, et servies accompagnées de quelques pommes de terre confites sous pression et de pesto d’ail des ours.

Comme nous vous l’avons dit un peu plus haut, c’est une recette simple mais très gouteuse.

Bon appétit.

Ingrédients

  • 500 g * de côtes de sanglier (2 côtes attachées)

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 6 h 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 500 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 62 °C.

Mettre sous vide

Déposer les côtes dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Côtes de sanglier cuites à basse température sous vide au bain marie - mettre sous vide les côtes de sanglier pour la cuisson à basse température

Cuire

Plonger le sac contenant les côtes de sanglier dans le bain marie à une température de 62 °C pour une durée de 6 heures.

Choquer à froid dans un bain d'eau glacée juste après cuisson pendant 1 minute.

Saisir

Sortir les côtes de leur sac sous vide et les éponger.

Les saisir soit dans une poêle contenant un peu d'huile très chaude, soit au chalumeau Mapp après les avoir au préalable badigeonnées d'huile. Consulter l'article sur les différentes techniques pour saisir la viande après cuisson sous vide.

Servir

Séparer les 2 côtes de sanglier et servir accompagnées de pommes de terre confites et relevées de pesto d'ail des ours.

Côtes de sanglier cuites à basse température sous vide au bain marie

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