Confit de cuisse de poulet sous vide

Confit de cuisse de poulet fermier

La réalisation de cette recette nécessite 17 h 30 dont 20 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Pourquoi ne pas changer du canard confit pour une autre volaille ?

Voici une question que nous nous sommes souvent posée – enfin pas tant ça, puisque nous avons rapidement trouvé une réponse en testant d’autres volailles pour réaliser des confits : poulet fermier, oie, pintade…
ce qui nous a apporté quelques réussites culinaires assez plaisantes.

Aujourd’hui nous allons parler du confit de cuisse de poulet fermier, que nous réalisons en utilisant le mélange aromatique de la recette précédente : le mélange d’épices et de sel pour confit de volaille.

Comme nous l’avons expliqué dans le dernier article, nous avons tendance, Claire et moi, à saumurer à sec la viande des volailles à confire avec un mélange d’épices et de sel, plutôt qu’ajouter nos aromates au moment de la cuisson, afin d’obtenir une chair plus savoureuse en profondeur.

Quant au confit des cuisses de poulet, nous avons l’avons réalisé avec un mélange de graisse de canard et de gras de veau, et cuit sous vide pendant 8 h afin de préserver un maximum les flaveurs des produits utilisés et d’obtenir une texture tendre et défaite.

Allez place à la recette !

Ingrédients

  • 1200 g * de cuisse de poulet fermier (4 cuisses)
  • 200 g * de mélange d'épices et de sel pour confit de volaille
  • 40 g * de gras de veau
  • 40 g * de gras de canard

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 17 h 30 dont 20 minutes actives

Poids Total

  • 1000 g

Préparer les cuisses de poulet

Frotter les cuisses de poulet fermier, dessus, dessous, avec le mélange à confit.

Frotter avec le mélange d'épices et de sel, les cuisses de poulet

Préparer les sacs pour la cuisson

Dans un sac pour la cuisson sous vide (ou plusieurs si vous souhaitez cuire les cuisses individuellement), déposer les cuisses de poulet frottées avec le mélange aromatique.

Ajouter les gras de veau et de canard.

Ajouter le gras de veau et de canard

Mettre sous vide

Mettre le sac contenant les cuisses de poulet sous vide et sceller.

Réfrigerer

Mettre les cuisses de poulet sous vide au réfrigérateur pendant 10 h.

Réfrigérer les cuisses de poulet fermier et le mélange d'épices et sel sous vide

Préparer un bain marie

Au bout des 10 h de réfrigération, préparer un bain marie à 68 °C.

Cuire

Sortir les cuisses de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Déposer les cuisses de poulet toujours scellées sous vide à cuire pendant 4 h au bain marie à 68 °C.

Refroidir dans un bac d'eau glacée juste après la cuisson.

Réfrigérer

Réfrigerer pendant 2 heures.

Servir

Avant de servir, sortir les cuisses de poulet du réfrigérateur 30 minutes au préalable.

Faire réchauffer au bain marie les cuisses de poulet dans leur sac sous vide à une température de 68 °C pendant 12 à 15 minutes.

Poêler pendant 4 minutes sur la peau dans un peu d'huile afin d'obtenir une peau croustillante.

Confit de cuisse de poulet sous vide

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Mélange d’épices pour confit de volaille

Préparer un mélange d'épices et de sel pour vos confits de volaille

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés