Compote de banane

Compote de banane sous pression

La réalisation de cette recette nécessite 35 minutes dont 5 minutes actives

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Voici la seconde recette préférée de notre gastronome en culottes courtes : la compote de banane.

Comme vous le savez depuis la lecture de notre dernier article, notre petite fille est en plein apprentissage gastronomique.

Alors nous avons consacré un peu de temps en cuisine pour lui concocter des recettes adaptées à son âge.

Et voici l’une d’entre elles : la recette de la compote de banane cuite sous pression.

Oui, j’entends déjà les mamans hurler au scandale, mais évidement qu’on ne lui à pas mis de cognac dans sa compote !  Il faut savoir que cette compote nous servait à l’origine à préparer de délicieuses tartes composées d’une pâte sablée nappée de compote de banane cuite sous pression et recouverte de crème pâtissière au gingembre préparée sous vide… Un régal !

Pour réaliser la compote de banane (ça marche aussi avec les pommes, les poires, et les scoubidous) , nous avons utilisé la même technique que pour notre soupe de butternut, soit un peu de beurre et de bicarbonate pour faire cuire et caraméliser les morceaux de légume. Sauf que pour l’occasion ce sont des rondelles de banane que nous souhaitons caraméliser.

Nous avons également ajouté un peu de sucre roux pour faciliter l’opération.

Et comme nous souhaitions une texture un peu épaisse, nous avons mixé notre compote de banane avec seulement 40% de son poids initial en liquide, alors que nous avions utilisé un ratio de 120% dans la recette de la soupe de courge.

Nous avons utilisé du nectar de banane pour l’occasion, mais le lait de coco fait des miracles également dans cette compote. Nous vous conseillons cependant de remplacer le cognac par du rhum blanc si vous optez pour cette solution… (ou rien si c’est pour votre bout de chou !)

Ingrédients

  • 500 g * de chair de banane très mûre (environ 4 bananes)
  • 200 g * de nectar de banane
  • 40 g * de beurre
  • 6 g * de sucre roux
  • 5 g * de cognac
  • 2 g * de bicarbonate de sodium

Matériel

  • Autocuiseur
  • blender / bras plongeur

Temps

  • 35 minutes dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 650 g

Préparer les bananes

Couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faire fondre le beurre

Dans un autocuiseur, déposer le beurre et faire fondre à feu moyen.

Incorporer

Toujours à feu moyen ajouter le sucre et le bicarbonate de sodium, bien mélanger, jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé.

Ajouter les rondelles de banane

Toujours sur feu doux ajouter les rondelles de banane et mélanger pour bien les enrober.

Fermer le couvercle de l'autocuiseur et mettre en place la soupape.

Cuire

Cuire 20 minutes a partir du chuchottement de la soupape puis laisser décompresser en dehors du feu.

61 : Si vous êtes pressé, vous pouvez passer votre autocuiseur sous l'eau froide pour faire retomber la pression et ainsi pouvoir l'ouvrir plus rapidement.

Bananes cuites sous pression

Mixer

À l'aide d'un bras plongeur ou d'un blender, mixer le contenu de l'autocuisieur avec le nectar de banane et le cognac.

Servir

Servir la compote de banane tiède ou froide suivant vos envies.

Compote de banane cuite sous pression

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Prochaine recette :

Purée de butternut

Pour les grands et les petits une purée de butternut bien chaude.

Go !

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