Salade de Coleslaw rouge

Coleslaw rouge

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 30 dont 15 minutes actives

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Le temps des « salades – grillades  » est enfin arrivé.

Vous avez aimé notre recette de porc effiloché ? Notre recette de sauce Carolina Gold ? Et bien voici le dernier composant des fameuses assiettes que l’on peut déguster dans pas mal de gargotes en Caroline : le Coleslaw.

Cette salade est parfaite pour accompagner vos grillades, saucisses et autres festivités de BBQ, et cela tombe bien : la saison des barbecues commence à peine.

Nous vous présentons le Coleslaw dans sa version chou rouge – et non chou vert – simplement parce nous la préférons ainsi.

Ingrédients

  • 500 g * de chou rouge (environ 1/2 chou)
  • 160 g * de carottes râpées
  • 100 g * de mayonnaise moderne
  • 50 g * de vinaigre de cornichon aigre doux (optionnel)
  • 50 g * d'oignon rouge
  • 48 g * de Melfor
  • 19 g * de moutarde de Dijon
  • 5 g * de miel d'accacia
  • 5 g * de sucre en poudre
  • 1 g * de poivre noir moulu
  • 1 g * de sel de Bolivie
  • 1 g * de graine de moutarde en poudre
  • 0,5 g * de graine de coriandre

Matériel

  • Système de mise sous vide / sac ou boite

Temps

  • 2 h 30 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 900 g

Préparer le mélange de légumes

Péler et ciseler l'oignon rouge à 2mm.

Éplucher et couper les carottes en julienne de 1 mm.

Couper le chou en lamelles de 2 mm.

Mélanger.

Découper le chou rouge en lamelles de 2 mm

Préparer la marinade

Dans un bol mélanger le miel, la moutarde et le vinaigre.

Mélanger

Dans un sac pour la cuisson sous vide ou dans une boite pour mise sous vide rassembler le mélange de légumes et la marinade.

Ajouter les graines de coriandre et la moutarde en poudre.

Mélanger intimement.

Faire le vide et sceller/fermer

Mettre le chou et les carottes sous vide

Réfrigérer

Placer le mélange de légumes et de marinade au réfrigérateur pendant 2 heures.

Égoutter

Sortir le chou rouge sous vide et laisser égoutter pendant 10 minutes en récupérant le jus.

Réserver la moitié du jus de marinade récupéré pour l'étape suivante.

Préparer la sauce

Ajouter à la moitié du jus de marinade la mayonnaise, le vinaigre, le poivre et le sel.

Bien mélanger.

Réunir

Réunir le mélange de chou et de carottes égoutté et la sauce.

Mélanger.

Servir

Servir en accompagnement de plat de côtes braisé ou de porc éffiloché.

Salade de Coleslaw rouge

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Prochaine recette :

Œuf Onsen à 64 °C

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