Choucroute vert cru

Choucroute verte crue

La réalisation de cette recette nécessite 4 semaines

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Pourquoi ne pas réaliser notre propre choucroute, plutôt que de l’acheter ?

C’est vrai, c’est pas si compliqué à bien y regarder !

la choucroute fait partie des produits lacto-fermentés, c’est-à-dire des légumes conservés en saumure ou dans l’eau.

L’un des avantages de la lacto-fermentation est certainement la conservation de la majeure partie des vitamines contenues dans les légumes, mais on peut aussi noter son goût si particulier.

Comment réaliser une lacto-fermentation ? Il suffit de mettre les légumes préalablement coupés (ou entiers si ils sont de petite taille) en saumure ou dans de l’eau et de les laisser lacto-fermenter pendant 3-4 semaine ou jusqu’à ce que le pH se stabilise autour de 4.

L’avantage de réaliser sa propre choucroute c’est de pouvoir choisir la variété de chou que l’on souhaite utiliser : chou de milan, chou vert, chou chinois, chou rouge…

Il est même possible d’utiliser d’autres légumes comme le rutabaga ou le navet pour confectionner sa choucroute !

Alors à vos bocaux !

Ingrédients

  • 2000 g * de chou vert
  • 60 g * de gros sel non traité (sel de Gérande)
  • 300 g * d'eau

Matériel

  • Bocaux en verre ou pot de 1,5 litre avec joint caoutchouc

Temps

  • 4 semaines

Poids Total

  • 2000 g

Préparer le chou

Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou.

À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, découper le chou en fines lamelles.

Hacher le choux vert

Préparer les pots

Déposer dans le fond du bocal une couche de 2 cm de lamelles de chou.

Tasser.

Recouvrir avec une couche de 5 mm de sel.

Recommencer jusqu'à remplir le pot aux 3/4.

Remplir les bocaux de choux vert haché

Recouvrir d'eau

Recouvrir d'eau.

Fermer le bocal.

Remplir de solution saline

Laisser lacto-fermenter

Laisser lacto-fermenter pendant 4 semaines à température ambiante (environ 18 -24 °C).

Ouvrir le pot pour changer l'air tous les 2 jours.

61 : Attention, les premiers jours il y a un peu de gaz qui risque de créer des projections à l'ouverture du pot.

Choucroute verte fermentée

Conservation / Utilisation

La choucroute peut être conservée dans sa saumure comme toute lacto-fermentation, plusieurs mois à l'abris de l'air.

Avant utilisation bien rincer la choucroute.

Choucroute vert cru

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Prochaine recette :

Basse côte de bœuf « express » sous vide

Une bonne côte de bœuf sous vide mais en express pour changer des 72 h de cuisson habituelles

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