Choucroute cuite

Choucroute cuite

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 30 dont 10 minutes actives

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Après vous avoir présenté notre recette de choucroute crue, vous vous doutiez bien que la recette de la choucroute cuite arriverait un jour ou l’autre.

Eh bien c’est chose faite, voici la recette de la choucroute cuite avec un brin d’Alsace dans l’air puisque nous avons choisi un Riesling pour réaliser notre choucroute et lui conférer un goût savoureux.

Nous avons également utilisé un muscat sec pour compléter le Riesling et surtout un bouillon de légumes fait maison pour hydrater l’ensemble de la préparation sans ajouter plus de vin. Pourquoi du bouillon ? Parce qu’une choucroute cuite dans du vin uniquement aurait tendance à présenter de l’amertume, ainsi que ce goût parfois écœurant que l’on rencontre dans la choucroute de supermarché.

Du côté de la cuisson : cette fois-ci nous, avons opté pour une cuisson ouverte dans la cuve de notre autocuiseur plutôt qu’une cuisson sous vide, même si cette dernière est entièrement possible à une température de 90 °C pendant 2 h. Pensez toutefois à réduire drastiquement les proportions de vin pour que son arôme ne prenne pas le dessus sur la préparation.

Nous avons choisi d’accompagner notre choucroute d’un filet de canard nature cuit sous vide et légèrement poêlé  et de quelques saucisses de Strasbourg maison.

Ce fut un régal et nous ne pouvons que trop vous conseiller de tenter l’expérience.

Ingrédients

  • 750 g * de choucroute crue
  • 500 g * de bouillon de légumes
  • 315 g * de Riesling
  • 150 g * de muscat sec
  • 140 g * de graisse d'oie
  • 95 g * d'oignon émincé
  • 27 g * d'échalote émincée
  • 11 g * d'ail confit
  • 3 g * de sel fin
  • 0,6 g * de grain de poivre noir
  • 0,6 g * de baie de genièvre
  • 0,5 g * de clou de giroffle
  • 0,5 g * de graine de coriandre

Matériel

  • Autocuiseur ou faitout

Temps

  • 1 h 30 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 900 g

Faire chauffer

Dans le fond de l'autocuiseur déposer la graisse d'oie et faire fondre à feu doux.

Faire fondre la graisse d'oie dans un autocuiseur

Faire cuire

Faire fondre à feu doux, dans la graisse d'oie les oignons, les échalotes et l'ail confit.

Vous devriez obtenir une texture très tendre au bout de 25 minutes environ, attention toutefois à ne pas trop colorer l'oignon et l'échalote.

Faire cuire les oignons, les échalotes et ail confit dans la graisse d'oie

Cuire

Ajouter aux oignons cuits la choucroute crue, le Riesling, le bouillon de légumes et le muscat sec.

Cuire 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le liquide ait réduit de moitié.

ajouter le Riesling au chou cru et au mélange d'oignon cuit

Ajouter les épices

Ajouter au chou cuit les clous de giroffle, les baies de genièvre, les graines de coriandre et les grains de poivre.

Ajouter les épices

Cuire

Cuire à feu doux le mélange jusqu'à évaporation quasi totale du liquide (environ 25 minutes).

Choucroute cuite

Servir

Servir immédiatement en égouttant la choucroute cuite et accompagner d'un filet de canard cuit sous vide et de saussisse d'Alsace.

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Prochaine recette :

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Un dressage simple de votre assiette !

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