Chou-fleur lactofermenté

Chou-fleur lactofermenté

La réalisation de cette recette nécessite 14 jours dont 10 minutes actives

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Aujourd’hui, nous vous présentons une de nos découvertes assez sympa dans le monde la fermentation.

Oui ! vous avez l’habitude maintenant de nous voir vous présenter des produits lactofermentés.

C’est quand même incroyable comme ces produits lactofermentés ont envahi notre cuisine, et ont changé notre mode d’alimentation en si peu de temps.

En même temps, c’est si facile à préparer, si nutritif et si savoureux qu’il serait dommage de s’en passer.

Enfin bon, nous racontons notre petit life, mais il est temps de passer en cuisine.

Rien de très compliqué comme toujours, nous sommes partis sur une recette de chou-fleur nature en lactofermentation dans une saumure composée de 3 % de sel, par rapport au poids total du chou et de l’eau contenue dans le bocal.

Oui, on améliore un peu notre méthode pour certain aliments, et notamment les produits durs.

Pour faire simple : on remplit le bocal avec des fleurettes de chou-fleur et on rajoute autant d’eau que possible, on pèse l’ensemble, puis on récupère le liquide dans lequel on dilue le sel pour faire la saumure.
Ensuite on verse la saumure sur le chou-fleur, on place un poids pour maintenir les fleurettes dans le liquide, on ferme le bocal et on laisse fermenter jusqu’à ce que le goût nous convienne, en l’occurrence 14 jours pour le chou-fleur, en prenant soin de goûter tous les jours à partir du 3 e jour de fermentation pour surveiller l’évolution des saveurs.

Vous verrez, c’est très intéressant de voir évoluer les produits lactofermentés.

Bonne lecture et profitez de vos pickles lactofermentés.

Ingrédients

  • 550 g * de chou-fleur
  • 450 g * d'eau minérale
  • 30 g * de sel de Guérande

Matériel

  • Bocal en verre avec son joint

Temps

  • 14 jours dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 950 g

Préparer le chou

Couper le chou-fleur en trnçons de 2 cm maximum.

Préparer la saumure

Mélanger le sel et l'eau jusqu'à dissolution complète du sel.

61 ° : on peut accélérer un peu le processus en chauffant un peu d'eau avec le sel, avant de reverser dans le reste de l'eau froide. Laisser la saumure revenir à température.

Mettre en bocal

Placer le chou-fleur dans le bocal et recouvrir de saumure.

Placer un poids stérile par dessus le chou et refermer le bocal.

Chou-fleur lactofermenté - mettre en pot

Laisser fermenter

Placer le pot à température ambiante et laisser fermenter en goûtant tous les jours à partir du 3 e jour jusqu'à obtenir une texture et un goût qui vous conviennent (pour nous : 14 jours).

Stopper la fermentation en plaçant le bocal au réfrigérateur ou en congelant séparament le jus et le chou-fleur lactofermenté.

Chou-fleur lactofermenté

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