Carpaccio de bœuf

Carpaccio de bœuf

La réalisation de cette recette nécessite 5 minutes

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Bon, d’accord, ce n’est plus vraiment la saison des carpaccio, avec le froid qui commence à pointer le bout de son nez.

Mais justement, avant que l’automne ne s’installe vraiment, nous profitons des derniers rayons de soleil pour proposer une entrée rafraichissante et légère, au goût de Méditerranée.

Nous avons choisi pour réaliser cette recette une pièce de bœuf Limousine pour son goût très prononcé, de l’huile d’olive Picholine originaire du Gard, et une Grana Padano de 16 mois pour sa saveur puissante mais pas trop salée.
Quelques zestes de citron fraichement râpés sont venus accompagner l’ensemble pour donner du tonus au plat, ainsi que quelques feuilles de basilic frais (les dernières de la saison, 😪 ) pour un peu plus de peps.

Et vous le carpaccio vous le servez comment ?

Ingrédients

  • 200 g * de bœuf (pièce à fondue)
  • 20 g * de Grana Padano
  • 6 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 1 g * de zeste de citron râpé
  • 1 g * de feuille de basilic fraiche

Matériel

  • Rouleau à pâtisserie
  • Sac Ziplock
  • Emporte-pièce carré

Temps

  • 5 minutes

Poids Total

  • 228 g

Découper

Découper la viande en fines tranches à l'aide d'un couteau.

Découper en tranches fines la pièce de bœuf

Applatir

Placer une tranche de bœuf dans un sac Ziplock, faire le vide d'air au maximum.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser la viande afin d'obtenir une tranche très fine.

Renouveler l'opération pour chaque tranche de viande.

Aplatir la viande de bœuf avec un rouleau à pâtisserie pour former un carpaccio extra fin

Découper

Placer un emporte-pièce carré sur la tranche de viande applatie et découper en suivant le contour de l'emporte-pièce.

Découper la forme souhaitée dans le carpaccio de bœuf

Préparer des copeaux de Grana Padano

À l'aide d'un couteau économe, former des petits copeaux de fromage.

Servir

Placer dans une assiette plate les tranches de bœuf, répartir l'huile d'olive, parsemer de zestes de citron, de copeaux de Grana Padano et de feuilles de basilic.

Servir immédiatement.

Carpaccio de bœuf

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Prochaine recette :

Cèpes de Bordeaux séchés au déshydrateur

Des cèpes deshydratés pour en profiter toute l'anée.

Go !

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