Carottes souples

« Souples » et « cuites », voici en deux mots de quoi qualifier ces carottes.

Un soir, nous avons eu une discussion entre passionnés de cuisine moderne, à propos de la manière de traiter les légumes afin d’obtenir une texture tendre et souple. L’une des idées qui ressortait du lot proposait de cuire les légumes enfermés dans une cocotte en fonte lutée remplie de sable stérilisé ou de son de blé sous forme de poudre.
Le procédé nous paraissant complexe, nous nous sommes essayés à d’autres techniques afin d’obtenir le même type de résultat.

En voici une qui vous permettra de réaliser des carottes très souples, tendres et pleines de saveur.

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