Carottes déshydratées

Carottes déshydratées

La réalisation de cette recette nécessite 10 heures dont 15 minutes actives

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La déshydratation est un très bon moyen de conserver et stocker les légumes, fruits, viandes …

Nous continuons la série sur la déshydratation que nous avions commencé avec les meringues et les cuirs déshydratés par la réalisation, cette fois, d’une déshydratation simple de légumes.

En effet, déshydrater les légumes permet notamment de conserver une grande partie des protéines, minéraux et vitamines autres que les vitamines C, B1 et B9 (qui malheureusement sont détériorées lors du processus de séchage). Mais ce n’est pas le seul avantage qu’offre la déshydratation : ce procédé permet également de décupler le goût de l’aliment par concentration des saveurs, et c’est exactement le but recherché ici : nos carottes déshydratées viendront renforcer le goût de nos préparations toute au long de l’année.

Nous comptons utiliser nos carottes déshydratées dans nos potages, nos soupes, nos sauces et même comme condiment puisqu’une partie sera mixée pour en faire une poudre qui viendra agrémenter nos plats suivant nos envies.

Ingrédients

  • 1000 g * de carottes

Matériel

  • Déshydrateur

Temps

  • 10 heures dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 120 g

Préparer les carottes

À l'aide d'un couteau ou d'un économe, réaliser des bandes de 1 mm comme pour réaliser des tagliatelles de carotte.

Tranches fines de carottes

Préparer les plateaux de déshydratation

Déposer les bandes de carotte sur les plaques de votre déshydrateur en laissant suffisament d'espace pour que l'air circule entre les bandes.

Déshydrater

Déshydrater à 52 °C pendant 8 - 10 heures pour une texture craquante.

Carottes déshydratées

Conservation et utilisation

Conserver dans un bocal ou dans un pot hermétique afin d'éviter que les morceaux de carotte déshydratée n'absorbent l'eau contenue dans l'air ambinat.

Utiliser les morceaux de carotte déshydratée en les réhydratant dans un liquide pendant 10 - 15 minutes avant de les incorporer dans vos préparations.

Variante : Mixer afin d'obtenir une poudre que vous pourrez utiliser comme une épice.

Carottes déshydratées

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Prochaine recette :

Filet de canard séché

Préparation et séchage d'un filet de canard

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