Brochettes d'agneau marinées au siphon

Brochettes d’agneau express

La réalisation de cette recette nécessite 4 h 10 dont 10 minutes actives

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Après les saucisses maison nous allons parler de brochettes, et vous allez voir : vous n’allez pas être déçus par notre méthode.

Comme nous le disions dans la recette de la marinade express, on n’est jamais à l’abri d’un débarquement surprise de potes qui viennent boire l’apéro… apéritif qui s’éternise parce que nous sommes entrain de refaire le monde.
Alors lorsque on a une méthode simple et ultra-rapide pour préparer des brochettes à faire cuire au barbecue, c’est bien agréable de passer une bonne soirée avec eux et de continuer ces discussions super intéressantes, sans (trop) se soucier du dîner.

Un peu de viande que l’on coupe en morceau de 2,5 – 3 cm, quelques ingrédients pour une marinade, un siphon et une cartouche de NO2 et l’affaire est jouée en 30 minutes – 1 heure, en fonction de la viande choisie.
Une viande tendre mettra moins de temps à mariner sous pression qu’une viande dur.

Il ne reste plus qu’à faire cuire.
Dans cette recette nous vous proposons de cuire sous vide les morceaux de viande marinés, puis d’assembler les brochettes pour les saisir dans un deuxième temps, mais rien ne vous empêche de cuire vos brochettes directement au barbecue, cela marche très bien également.

Ingrédients

  • 500 g * d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 2,5 - 3 cm
  • 250 g * de marinade express à la tomate

Matériel

  • Siphon + cartouche de NO2
  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 4 h 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 500 g

Rassembler

Mettre la viande et la mariande dans un siphon.

Fermer le siphon et injecter la cartouche de NO2.

Secouer pendant une minute pour bien repartir la marinade autour de la viande.

Mettre au siphon la viande et la marinade express

Laisser mariner

Mettre le siphon contenant la viande et la marinade au réfrigérateur tête en l'air et laisser mariner sous pression pendant 1 heure.

Morceaux d'agneau marinés

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 56 °C.

Mettre sous vide

Sortir la viande du siphon et l'égoutter.

Déposer les cubes d'agneau marinés dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Cuire les morceaux d'agneau marinés sous vide

Cuire

Plonger le sac contenant la viande marinée dans le bain marie pour une cuisson de 3 h à 56 °C.

Préparer les brochettes

Sortir les cubes de viande du sac juste après le temps de cuisson.

Monter les cubes de viande sur une broche en métal ou des pics en bambou.

Éponger la viande afin de faciliter le grillage à l'étape suivante.

Saisir les brochettes

Badigeonner les brochettes avec un peu d'huile neutre.

À l'aide d'un décapeur thermique, d'un chalumeau, d'une poêle, à la plancha... saisir rapidement la surface des brochettes.

61 ° : Nous utilisons plus facilement le décapeur thermique pour obtenir un résultat homogène et facilement contrôlable.

Brochettes d'agneau marinées au siphon

Servir

Servir rapidement accompagné d'une sauce faite à partir de yaourt grec, de menthe et de pickles de cornichon.

Brochettes d'agneau marinées au siphon

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Prochaine recette :

Chips de jambon

Des chips de jambon super rapides à réaliser à la maison pour vos sandwichs ou comme amuse-bouches pour épater vos amis.

Go !

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