Boulettes de fromage panées

Boulette de fromage panée

La réalisation de cette recette nécessite 20 minutes

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On vous propose ici une version améliorée de la classique boulette de fromage recouverte de panure que l’on frit.

Nous préférons utiliser pour notre recette de fromage pané une purée de pomme de terre que nous venons compléter avec du fromage comme pour un Aligot (plat régional de l’Aubrac préparé à base de pomme de terre et de tome fraiche, de crème et d’ail) plutôt qu’un morceau de fromage seul.

La première raison est qu’ainsi nous pouvons utiliser une plus grande de variété de fromages pour réaliser nos boulettes de fromage panées (et pas uniquement quelques fromages à pâte cuite : Comté, Gruyère, Cheddar, Leerdammer …)

Pour notre part nous avons une petit préférence pour les boulettes de fromage panées qui ont un goût très prononcé, c’est pour cette raison que nous avons choisi 2 fromages très goûteux : une tome du Lomont au vin jaune et un Roquefort.

Notre base purée-fromages sera agrémentée d’un peu d’huile de noix pour accentuer et faire ressortir les goûts déjà présents.

L’ensemble sera par la suite pané sur une couche très fine pour améliorer son croquant.

Eh oui, une bonne panure croquante n’est pas réalisable avec une panure trop épaisse : celle-ci aurait tendance à se désagréger et ne pas frire en profondeur, donnant une texture molle, ce qui n’est pas très agréable.

Pour réaliser une bonne panure, une méthode simple consiste à rouler les boulettes dans de la farine et de tapoter pour faire tomber l’excédent. On peut même frotter légèrement pour ne garder qu’une couche de farine très fine qui englobe la boulette. Ensuite, tremper dans l’œuf et laisser égoutter afin d’éliminer le surplus comme pour la farine. Finir l’enrobage en roulant dans la chapelure la boulette, en éliminant l’excédent afin d’obtenir une panure légère et homogène.

Les boulettes au fromage seront frites dans une huile en  deux trempes comme pour les frites, afin de leur conférer un croquant exceptionnel.

Voici dons une recette pour une entrée sympa et rapide à réaliser.

Ingrédients

  • 300 g * de pomme de terre
  • 100 g * de tranche de jambon fumé
  • 90 g * de tome du Lomont au vin jaune
  • 70 g * de chapelure de pain
  • 50 g * d’œuf
  • 50 g * de farine
  • 50 g * de Roquefort
  • 4 g * d'huile de noix
  • 0,5 g * de poivre noir moulu

Matériel

Temps

  • 20 minutes

Poids Total

  • 650 g

Cuire

Éplucher les pommes de terre et les rincer à l'eau.

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et recouvrir d'eau chaude.

Faire chauffer à feu fort jusqu'à ébullition et maintenanir 10 minutes ou jusqu'à tendreté des pommes de terre.

Mixer

À l'aide d'un mixeur ou d'un blender, mixer les pommes de terre cuites avec les fromages, l'huile de noix et le poivre moulu.

Mixer les pommes de terre, les fromages, l'huile de noix et le poivre noir moulu

Préparer des boules

À l'aide d'une cuillère à soupe prélever un peu de purée au fromage et façonner des boules avec les mains.

Déposer dans un plat pour la suite.

Boulette de purée aligot

Barder

Prendre chaque boulette et l'enrouler dans une tranche de jambon fumé.

Enrouler les boulettes d'aligot dans une tranche de jambon fumé

Paner

Rouler les boulettes d'abord dans la farine et tapoter pour enlever l'excédent.

Puis les tremper dans l’œuf et les rouler enfin dans la chapelure.

61 Degrés : Plus votre couche de panure sera fine et homogène, plus votre panure sera croquante.

Rouler les boulettes dans la chapelure

Frire

Dans une casserole verser 4 cm d'huile neutre et faire chauffer à 150 °C.

Plonger les boulettes pendant 2 minutes.

Ressortir et réserver pour la suite.

Augmenter la température de l'huile à 220 °C.

Replonger les boulettes panées pendant 2 minutes.

Ressortir le boulettes et les faire égoutter sur un papier absorbant avant de servir chaud.

Boulettes de fromage panées

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Prochaine recette :

Sauce piquante, Tabasco jaune maison

Notre second Tabasco maison : une sauce aux piments Habanero jaunes

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