Bouillon de sanglier et de poulet

Bouillon de sanglier et de poulet

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 10 dont 10 minutes actives

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Il n’y a pas longtemps, nous cherchions un bouillon qui pourrait se combiner à merveille et subtilement exhausser le goût de plats de crustacés comme notre recette de homard à l’américaine.

Mais, (soyons audacieux !) nous voulions que ce bouillon puisse également servir de base à une recette plus forestière avec peut être des morilles.

Alors nous avons réalisé un bouillon avec des ailes de poulet fermier et du sanglier, toujours en suivant notre technique de bouillon sous pression pour gagner du temps, économiser des ingrédients et préserver un maximum de flaveurs.

Pari tenu, ce bouillon met en valeur autant les crustacés que les sauces aux champignons. Mais vous en jugerez vous même avec la recette de mercredi 😉

Bonne préparation de bouillon.

Ingrédients

  • 2500 g * d'eau minérale
  • 400 g * de Bourgogne Aligoté
  • 300 g * de viande de sanglier hachée
  • 230 g * d'aile de poulet broyée
  • 180 g * d'oignon émincé
  • 60 g * de vinaigre de cidre
  • 20 g * de sauce soja claire
  • 20 g * d'huile neutre
  • 10 g * d'ail émincé

Matériel

  • Autocuiseur

Temps

  • 2 h 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 2560 g

Saisir

Dans le fond de l'autocuiseur faire chauffer l'huile neutre à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail puis cuire jusqu'à transparence.

Ajouter la viande de sanglier hachée et les ailes de poulet, et saisir rapidement à feu vif.

Bouillon de sanglier et de poulet - saisir la viande et les oignons

Ajouter les liquides

Ajouter la sauce soja, le vin, le vinaigre et l'eau minérale.

Cuire

Fermer l'autocuiseur avec le couvercle et mettre en place la soupape de sécurité.

Cuire à feu moyen à une température de chauffe juste en dessous du point de sifflement de la soupape de sécurité pendant 1 h 30.

Laisser refroir hors du feu jusqu'à décompression complète.

61 ° : lire notre article technique "comment préparer un bouillon" pour plus d'explication.

Bouillon de sanglier et de poulet - cuire à l'autocuiseur

Filtrer

À l'aide d'une étamine ou de papier absorbant tapissant une passoire, filtrer le bouillon.

Bouillon de sanglier et de poulet - filtrer le bouillon

Utilisation / conservation

Vous pouvez utiliser immédiatement le bouillon pour préparer un sauce pour un rôti de porc ou de sanglier par exemple, pour des œufs mollet avec une sauce à la morille...

Sinon, nous vous conseillons de le mettre sous vide et de le congeler rapidement pour pouvoir l'utiliser lorsque vous en aurez besoin.

Bouillon de sanglier et de poulet

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