Bouillon au poulet aux épices

Bouillon de poulet

La réalisation de cette recette nécessite 6 h 15 dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Les bouillons et les fonds sont la base d’une grande majorité des sauces de la cuisine traditionnelle.

Nous passons beaucoup de temps à composer des bouillons ou des fonds afin de les utiliser plus tard dans des sauces, pour faire cuire certains ingrédients, ou simplement pour accompagner nos nouilles chinoises.

Pour cela nous avons testé plusieurs techniques :

Aujourd’hui nous vous présentons notre recette de bouillon de poulet.
c’est un bouillon très riche que nous utilisons pour la soupe de butternut sous pression par exemple ou en accompagnement de nouilles chinoises.

Ingrédients

  • 4000 g * d'eau
  • 750 g * de carcasse de poulet
  • 750 g * de viande de poulet haché
  • 30 g * d'échalotte hachée
  • 20 g * d'échalotte frite (du commerce)
  • 13 g * de paprika doux
  • 10 g * de mélange d'épices de Bornéo
  • 6 g * de graines de coriandre
  • 5 g * de sel japonais

Matériel

  • autocuiseur

Temps

  • 6 h 15 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 800 g

Rassembler les ingrédients

Dans un autocuiseur ou un faitout rassembler les différents ingrédients en déposant la carcasse et la viande dans le panier de l'autocuiseur.

Rassembler les différents ingrédients

Mijoter

Déposer le couvercle sur le dessus de l'autocuiseur ou de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 6 h.

Bouillon cuit

Retirer les os et la peau

Relever le panier afin de ressortir les os et la peau.

Laisser égoutter au dessus de l'autocuiseur quelques minutes.

Retirer les os et la peau du bouillon

Filtrer le bouillon

À l'aide de papier absordant tapissant un chinois ou une passoire, passer le liquide de l'autocuiseur pour le filtrer.

Le papier absorbant faisant un filtre suffisament fin, une grosse partie du gras à été enlevée.

Vous pouvez également faire refroidir le bouillon afin de retirer la couche de gras qui pourra se constituer sur le dessus.

Filtrer le bouillon à l'aide de papier absorbant

Servir / Conservation

Vous pouvez utiliser ce bouillon comme base de sauce ou bien dans des nouilles chinoises.

Vous pouvez également conserver au refrigérateur le bouillon pendant 3 jours ou le congeler pendant 3 mois.

Bouillon au poulet aux épices

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Buns à hot-dog

Des buns mœlleux et gonflés pour vos hot-dog ou vos hamburger.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés