Bouillon au poulet aux épices

Bouillon de poulet

La réalisation de cette recette nécessite 6 h 15 dont 15 minutes actives

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Les bouillons et les fonds sont la base d’une grande majorité des sauces de la cuisine traditionnelle.

Nous passons beaucoup de temps à composer des bouillons ou des fonds afin de les utiliser plus tard dans des sauces, pour faire cuire certains ingrédients, ou simplement pour accompagner nos nouilles chinoises.

Pour cela nous avons testé plusieurs techniques :

Aujourd’hui nous vous présentons notre recette de bouillon de poulet.
c’est un bouillon très riche que nous utilisons pour la soupe de butternut sous pression par exemple ou en accompagnement de nouilles chinoises.

Ingrédients

  • 4000 g * d'eau
  • 750 g * de carcasse de poulet
  • 750 g * de viande de poulet haché
  • 30 g * d'échalotte hachée
  • 20 g * d'échalotte frite (du commerce)
  • 13 g * de paprika doux
  • 10 g * de mélange d'épices de Bornéo
  • 6 g * de graines de coriandre
  • 5 g * de sel japonais

Matériel

  • autocuiseur

Temps

  • 6 h 15 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 800 g

Rassembler les ingrédients

Dans un autocuiseur ou un faitout rassembler les différents ingrédients en déposant la carcasse et la viande dans le panier de l'autocuiseur.

Rassembler les différents ingrédients

Mijoter

Déposer le couvercle sur le dessus de l'autocuiseur ou de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 6 h.

Bouillon cuit

Retirer les os et la peau

Relever le panier afin de ressortir les os et la peau.

Laisser égoutter au dessus de l'autocuiseur quelques minutes.

Retirer les os et la peau du bouillon

Filtrer le bouillon

À l'aide de papier absordant tapissant un chinois ou une passoire, passer le liquide de l'autocuiseur pour le filtrer.

Le papier absorbant faisant un filtre suffisament fin, une grosse partie du gras à été enlevée.

Vous pouvez également faire refroidir le bouillon afin de retirer la couche de gras qui pourra se constituer sur le dessus.

Filtrer le bouillon à l'aide de papier absorbant

Servir / Conservation

Vous pouvez utiliser ce bouillon comme base de sauce ou bien dans des nouilles chinoises.

Vous pouvez également conserver au refrigérateur le bouillon pendant 3 jours ou le congeler pendant 3 mois.

Bouillon au poulet aux épices

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