Bouillon poulet

bouillon de poulet nouvelle version

La réalisation de cette recette nécessite 2 h dont 10 minutes actives

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Aujourd’hui bouillon express !

Intro express également.

Juste pour vous dire que cette nouvelle version va venir remplacer notre ancienne version de bouillon de poulet pour nos différentes préparations.

Pour plus d’info sur la technique utilisée, vous pouvez lire ou relire l’article sur le sujet : comment réaliser un fond, un bouillon, un fumet ?

Il est tard alors on a fait court

Bonne lecture et bonne nuit

Ingrédients

  • 2500 g * d'eau
  • 400 g * de chardonnay
  • 400 g * de poulet (pattes hachées et os broyés)
  • 100 g * d'oignon
  • 60 g * de céleri rave
  • 40 g * de jus de poires lactofermentées
  • 30 g * d'échalotes lactofermentées
  • 20 g * de poires lactofermentées
  • 20 g * de sauce soja sombre aux champignons
  • 20 g * de vinaigre au kombu
  • 20 g * d'huile neutre

Matériel

  • Autocuisseur
  • Chinois étaminé
  • Passoire + papier absorbant

Temps

  • 2 h dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 2500 g

Faire colorer

Hacher ou couper en tout petits dés les différents ingrédients pour optimiser l'extraction des saveurs.

Dans l'autocuiseur, faire chauffer l'huile et colorer les oignons, le céleri rave, les poires et les échalotes lactofermentées.

Ajouter le poulet haché et laisser cuire 5 minutes pour colorer légèrement.

Bouillon poulet - colorer les ingrédients

Ajouter les liquides

Ajouter l'eau, le vin, la sauce soja, le jus lactofermenté et le vinaigre.

Bouillon poulet - ajouter les liquides

Cuire

Placer le couvercle et la soupape de sécurité et faire chauffer jusqu'au sifflement de la soupape.

Baisser le feu jusqu'au point thermique où la soupape va siffler, mais ne siffle pas encore.

Laisser infuser sous pression pendant 1 h 30.

Retirer l'autocuiseur du feu et laisser décompresser.

Filtrer

Filtrer le bouillon en 2 étapes :

La première à l'aide d'un chinois étaminé.

La seconde à l'aide d'une passoire recouverte de papier absorbant.

Bouillon poulet - filtrer

Conservation

Nous conservons nos bouillons sous vide au congélateur.

Bouillon poulet

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Prochaine recette :

Croc’ bûcheron

Un croque monsieur version forestière : le "croc' bûcheron"

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