Bouillon d'asperge préparé sous pression

Bouillon aux épluchures d’asperge

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 20 dont 10 actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Encore une recette sans gaspillage #cuisineantigaspi

Comme nous en parlions dans notre recette d’asperge blanches sous vide, voici un bouillon réalisé avec les épluchures, n’en déplaise à ceux qui ne conçoivent pas manger des arrêtes frites ou des épluchures au restaurant.

C’est dingue comme parfois, il y a des vidéos qui font le buzz qui nous énervent au plus au point, ça fait deja 2 recettes sur les asperges que nous écrivons, et nous n’avons toujours pas décoléré.

Bref, nous n’allons pas repartir sur un couplet comme quoi il est super intéressant de travailler tout le produit, et pas uniquement la meilleur partie, mais bon, je le signale quand même au passage.

Donc pour revenir à notre bouillon, nous l’avons réalisé, comme à notre habitude, avec notre technique express pour réaliser des bouillons, des fonds ou des fumets, en utilisant notre autocuiseur.

Je vous laisse avec notre recette, parce que là, comme ça, je n’ai plus grand chose à raconter d’extraordinaire sur ce bouillon, à part qu’il va nous servir notamment à faire une sauce à base d’asperges, pour notre gravlax de maquereaux au paprika fumé.

Bonne préparation à toutes et à tous !

Ingrédients

  • 1000 g * d'eau minérale
  • 400 g * de bière blanche
  • 250 g * d'épluchures et déchets d'asperges blanches
  • 50 g * d'échalotes ciselées
  • 30 g * de vinaigre de cidre artisanal
  • 20 g * de céleri rave lactofermenté
  • 10 g * d'ail haché
  • 10 g * de sauce soja claire
  • 10 g * de Brandy
  • 10 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 4 g * de graines de coriandre

Matériel

  • Autocuiseur

Temps

  • 1 h 20 dont 10 actives

Poids Total

  • 1350 g

Faire cuire

Verser l'huile d'olive dans le fond de l'autocuiseur et mettre à chauffer à feu moyen.

Ajouter l'ail et les échalotes et faire suer.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - cuire les oignons, le céleri...

Ajouter l'asperge

Ajouter les épluchures et autres déchets d'asperges blanches et saisir rapidment.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - faire revenir les épluchures d'asperges blanches

Ajouter les liquides

Ajouter le vinaigre de cidre, la bière blanche, l'eau minérale, la sauce soja claire, le brandy.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - ajouter les liquides

Faire infuser sous pression

Fermer l'autocuiseur avec son couvercle, ajouter la soupape de sécurité et mettre à chauffer en maintenant la température juste en dessous du points de sifflement de la soupape pendant 1 heure.

Laisser refroidir en dehors du feu pour laisser la condensation retomber dans le fond de l'autocuiseur.

61 ° : voir notre technique pour réaliser un fond, un bouillon, un fumet sous pression pour plus d'information.

Filtrer

Filtrer à l'aide d'une passoire ou d'un chinois étaminé.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - filtrer

Utiliser / conserver

Utiliser immédiatement après filtrage ou stocker congelé 3 mois maximum.

Bouillon d'asperge préparé sous pression

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Asperges blanches à l’huile d’olive fruité noir

Une recette d'asperges blanches cuites sous vide, follement fruitées et légèrement fondantes avec une huile d'olive du Gard préparée à l'ancienne : l'huile d'olive fruité noir.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.