Tranches de bœuf mariné sous vide au café

Bœuf au café pour carpaccio

La réalisation de cette recette nécessite 2 mois dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Voici une recette très particulière de carpaccio.

Il faut avouer : nous avions lancé une macération de viande de bœuf de 2 semaines, et nous avons oublié de noter dans notre calendrier la date à laquelle il faudrait sortir du réfrigérateur le sachet sous vide. Conclusion, il s’est passé 2 mois complets avant qu’on le retrouve (en sortant du frigo une autre expérience derrière laquelle le sachet de viande était dissimulé).

Juste pour voir, nous avons ouvert le sachet. Imaginez notre surprise lorsque nous avons constaté que la viande était très attendrie, et surtout paraissait encore bonne !
Après avoir découper quelques tranches fines pour vérifier le goût de notre expérience, nous nous sommes tous les deux accordés à dire que c’était vraiment pas mal.

Nous vous proposons donc aujourd’hui une viande marinée pendant plusieurs semaines afin de réaliser un carpaccio très original.

La viande est très goûteuse, et 2-3 tranches suffisent par assiette. Mais un léger coup de chalumeau sur le dessus des tranches avant dressage de vos assiettes donnera un bel effet et conférera une nuance subtile à votre carpaccio.

Attention toutefois : vérifiez que votre réfrigérateur développe bien une zone froide en dessous de 4 °C pour réaliser cette recette, en général cette zone est proche du bac à légumes.

Ingrédients

  • 400 g * de filet de bœuf
  • 25 g * de café moka moulu
  • 20 g * de sel fin non traité
  • 6 g * de fève tonka
  • 3 g * de poivre noir en grain
  • 2 g * de poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)

Matériel

  • Système de mise sous vide + sac pour cuisson sous vide

Temps

  • 2 mois dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 360 g

Préparer les épices

Piler et mélanger les différentes épices avec le café.

Mélange de café et d'épices

Recouvrir la viande

Recouvrir soigneusement la viande bœuf sur toute sa surface.

Englober le filet de bœuf avec les épices

Mettre sous vide

Placer la viande recouverte du mélange d'épices dans un sac pour la cuisson sous vide.

Ajouter ce qu'il reste du mélange en le répartissant dans le sac.

Faire le vide et sceller.

Mettre sous vide le filet recouvert du mélange de café et d'épices

Laisser macérer

Placer le sac contenant le filet dans un réfrigérateur à 3 °C pendant 60 jours.

Rincer le filet

Sortir la viande du sac pour la débarasser de la couche d'épices aglomérée à l'aide d'un couteau.

Rincer le filet de bœuf à l'eau claire.

Nettoyer la viande

Essuyer

Éponger la viande à l'aide d'un papier absorbant ou d'un torchon propre.

Éponger la viande bœuf

Trancher

Découper le filet de bœuf en tranches fines.

Couper des tranches de bœuf mariné

Applatir (optionnel)

À l'aide d'un rouleau à patisserie, rouler les tranches de bœuf pour les applatir jusqu'à obtenir une tranche très fine.

Rouler à l'aide d'un rouleau la viande pour l’aplatir

Servir

Servir accompagné de fromage sec de brebis, d'huile d'olive fruité noir, de jus de citron, et de salade fraîche.

carpaccio de filet de bœuf mariné au café sous vide

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Ratatouille sous vide

Une ratatouille aux légumes encore croquants, mais souples et très hydratante.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.