Beignets d'oignon frits - onion rings

Beignets d’oignon – Onion rings

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 15 dont 15 minutes actives

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Jalousement gardée par les peuples anglo-saxons depuis près d’un siècle, la recette des onion rings a fini par fuiter et traversé les mers pour enfin venir enrichir nos assiettes.

Maintenant, on en voit sur toutes les cartes des bars, brasseries, restos street-food… certains trucks se sont même spécialisés dans les rondelles d’oignon frites.

Alors il était inévitable qu’un jour ou l’autre, nous nous lancions nous aussi dans la confection de ces délicieux beignets d’oignon !

Nous y voilà donc : nous vous proposons la recette de l’onion ring made by 61 Degrés, qui se passe de la traditionnelle chapelure pour préférer une pâte à beignet tirée au siphon légère, légère, légère…

Ingrédients

  • 200 g * d'oignon rouge
  • 60 g * de farine
  • 55 g * de bière blonde belge 8 %
  • 26 g * de blanc d'œuf
  • 17 g * de jaune d'œuf
  • 4 g * de sel de Guérande
  • 2,5 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 2 g * de sel fin
  • 0,5 g * de poivre noir moulu

Matériel

  • Siphon + cartouche de NO2

Temps

  • 1 h 15 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 300 g

Mélanger

Mélanger la farine, la bière, le poivre, le sel et le jaune d'œuf.

Préparer le pâte à beignet d'oignon

Laisser reposer

Laisser le mélange reposer 30 minutes.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur monter les blanc en neige.

Incorporer à la pâte

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte puis l'huile d'olive.

Ajouter l'huile à la pâte

Mettre en siphon

Verser la pâte dans le siphon, fermer et injecter la cartouche de NO2.

Secouer pendant 1 minute afin de bien répartir le gaz et placer au réfrigerateur pendant 30 minutes.

Couper les oignons

Couper l'oignon dans le sens horizontal pour obtenir des tranches épaisses et régulières.

Séparer délicatement les rondelles.

Découper les oignons en rondelles épaisses

Blanchir les oignons

Préparer un bain d'eau glacée.

Dans une casserole d'eau dissoudre le sel et porter à ébullition.

Plonger les rondelles d'oignon 3 minutes dans l'eau bouillante et les refroidir immédiatement dans le bain d'eau froide.

Éponger les rondelles d'oignon.

Fariner les oignons

Dans un sac Ziplock déposer la farine et les oignons essuyés.

Secouer et sortir les oignons farinés.

Fariner les oignons

Préparer le bain de friture

Dans une casserole ou dans une friteuse faire chauffer un bain d'huile à 180 °C.

Tirer la pâte

Sortir le siphon du réfrigérateur, secouer 1 minute et tirer la pâte dans un récipient creux.

Tirer au siphon la pâte à beignet d'oignon

Tremper les oignons

Tremper une par une les rondelles d'oignon dans la pâte tirée au siphon.

Tremper les rondelles d'oignon dans la pâte à beignet

Cuire

Cuire immédiatement après le trempage chaque beignet d'oignon dans l'huile à 180 °C pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Servir

Déposer les beignets d'oignon aussitôt frits sur un papier absorbant et servir immédiatement.

Beignets d'oignon frits - onion rings

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Prochaine recette :

Viande séchée express au micro-ondes

Réaliser de la viande séchée en quelques heures.

Go !

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