bagels

Bagels au pavot

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 50 dont 20 minutes actives

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Quand Claire nous a dit « J’ai une nouvelle recette de pain à présenter »,  on a répondu « Chouette !!! »

Et effectivement, c’était une bonne idée de tester les bagels.

Cela nous a tout de même pris un peu de temps avant de trouver une formule qui nous paraissait bonne à vous présenter.

En effet, il existe pas mal de recettes différentes autour du bagel, ce pain d’origine juive qui est devenu le petit pain fétiche des New Yorkais, et qui peu à peu devient le chouchou des bistrots sympas et de nombreuses sandwicheries qui proposent des bagels à tous les goûts, et aux garnitures les plus appétissantes.

On le retrouve souvent saupoudré de graines en tout genre : pavot comme notre recette aujourd’hui, sésame, tournesol, sel au fromage… ou directement aromatisé dans la pâte avec des oignons frit, de la moutarde jaune, du fromage ou des raisins…. bref plein de jolies combinaisons à découvrir et à imaginer.

Bonne boulange à tous.

Ingrédients

  • 450 g * de farine T65
  • 3230 g * d'eau
  • 20 g * de fécule de pomme de terre
  • 25 g * de sel
  • 20 g * de bicarbonate
  • 18 g * d'huile ou de beurre fondu
  • 10 g * de sucre
  • 10 g * de levure fraiche
  • À convenance * graine de pavot
  • À convenance * farine de riz complète
  • À convenance * jaune d'œuf

Matériel

  • Faitout

Temps

  • 2 h 50 dont 20 minutes actives

Poids Total

  • 700 g

Mélanger

Mélanger la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, l'huile ou le beurre fondu et l'eau.

bagels - ajouter l'huile

Pétrir

Pétrir à la main pendant 10 minutes afin d'obtenir une pâte souple et élastique.

bagels - pétrir la pâte

Diviser

Diviser la pâte en 6 pâtons et former des boules.

Couvrir d'un linge propre afin d'éviter le croûtage de la pâte.

bagels - former des petites boules de même poids

Donner la forme

Donner la forme au bagels, en percant un trou entre le pouce et l'index au centre des boules de pâte, et en élargissant progressivement le trou jusqu'à 6 cm de diamètre, pour former un anneau.

Déposer les bagels sur une plaque à pâtisserie généreusement farinée avec de la farine de riz complète.

bagels - former les bagels

Laisser pousser

Laisser pousser les bagels pendant 2 heures à température ambiante (23 °C environ) sous un linge propre.

bagels - laisser gonfler les bagels

Préparer le bain de pochage

Porter l'eau à ébullition.

Diluer la fécule de pomme de terre, le sel et le bicarbonate dans un peu d'eau froide puis incorporer à l'eau bouillante.

Pocher les bagles un par un pendant 1 minute sur une face, puis 30 secondes sur l'autre face.

Égoutter sur un papier absorbant et éponger le bagel.

Préchauffer le four

Mettre le four à préchauffer à 220 °C.

Préparer pour la cuisson

Déposer les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et de farine de riz complète.

Badigeonner avec le jaune d’œuf le dessus des bagels.

Saupoudrer de graines de pavot.

bagels - ajouter les graines et reformer légèrement les bagels

Cuire

Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 220 °C.

Sortir quand les bagels sont bien dorés.

Laisser refroidir

Laisser refroidir sur une grille avant utilisation.

Servir

Utiliser comme pain à servir avec du fromage, ou comme base de sandwitch à garnir avec du saumon en gravlax, un peu de salade, du fromage frais et une pointe d'huile d'olive.

bagels

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