Artichaut sous vide

Artichaut sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 1 heure dont 15 minutes actives

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Cette fois-ci nous vous proposons une recette d’artichaut comme vous n’en avez encore jamais mangé !

Oui oui, je sais : dit comme ça, ça parait prétentieux…
Eh bien dites-vous que pour nous, cela à été une surprise totale.

Nous avions, Claire et moi, un lointain souvenir d’artichauts cuits à la vapeur accompagnés d’une mayonnaise, ce qui ne nous avait pas laissé un goût impérissable. Eh bien aujourd’hui, nous ne pourrons plus en dire autant.

Nous avons fait cuire nos artichauts sous vide dans un bouillon léger, composé d’eau minérale, de carottes, d’oignons, de graines de coriandre, de poivre noir et de sel fumé.

Nous avons également ajouté à notre bouillon de l’acide citrique comme acidifiant, et de l’acide ascorbique comme anti-oxydant (vous pouvez utiliser du jus de citron en remplacement, mais cela donnera un léger goût citronné à la préparation).

Ce bouillon a donc chargé nos artichauts de sa saveur, leur conférant une note acidulée avec un léger parfum de coriandre pour le plaisir de nos palais.

Ingrédients

  • 600 g * d'eau minérale
  • 500 g * d'artichaut (2 artichauts)
  • 50 g * d'oignon émincé
  • 30 g * de carotte coupée en demi-rondelles
  • 2,5 g * de sel fumé
  • 2 g * d'acide ascorbique
  • 1 g * d'acide citrique
  • 1 g * de grain de poivre noir
  • 1g * de graine de coriandre

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 heure dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 320 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 90 °C.

Préparer les artichauts

Parer les artichauts (couper les pointes des feuilles trop dures) après avoir coupé la tige et retiré les feuilles extérieures dures.

Vous devriez obtenir 320 g d'artichaut.

Parer les artichauts

Préparer le bouillon

Dans un grand récipient mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sel.

Préparer le bouillon

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide déposer les artichauts et verser le bouillon.

Faire le vide et sceller.

Mettre les artichauts et le bouillon sous vide

Cuire

Plonger le sac contenant les artichauts dans le bain marie à 90 °C pendant 45 minutes.

Refroidir dans un bac d'eau glacée juste après cuisson.

Cuire les artichauts

Servir

Égoutter les artichauts et servir.

Artichaut sous vide

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Prochaine recette :

Harengs marinés sous vide

Une marinade pour mieux apprécier le hareng fumé.

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