Alcool de main de Bouddha - réfrigérer sous vide

Alcool à la main de Bouddha

La réalisation de cette recette nécessite 28 h dont 10 minutes actives

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Nous avons eu l’occasion pour les fêtes de « mettre la main » sur une belle main de Bouddha  (900 kg) bien mûre.

Outre le faite que Claire et moi adorons cet agrume, celui-ci est totalement dépourvu d’amertume et d’acidité, même si de nombreuses personnes on tendance à l’imaginer très acide, peut-être à cause de sa forme, ou parce qu’il est souvent assimilé à un citron.

Quoi qu’il en soit, nous nous sommes donc empressé de réaliser une teinture (infusion dans l’alcool) avec ce délicieux fruit pour pouvoir l’utiliser par la suite dans de nombreuses préparations, comme par exemple en ajoutant quelques gouttes sur des noix de St Jacques dans un bouillon parfumé aux épices (cardamone, badiane, gingembre…), ou simplement pour parfumé un thé.

Pour réaliser cette teinture sans aucune perte d’arôme, nous avons opté pour une infusion à chaud sous vide comme nous l’avions déjà fait dans la préparation de notre vinaigre de citron, infusion que nous avons prolongée à froid pour récupérer jusqu’à la dernière goutte de saveur du fruit.
En infusant à chaud sous vide à basse température un mélange d’alcool à plus de 50 ° (plus la teneur en alcool est importante plus l’infusion sera efficace) et de fins morceaux de main de Bouddha (30 % du poids de l’alcool), nous avons obtenu un très bon parfum en quelques heures seulement, mais sa mise au réfrigérateur pour une durée de 24 heures supplémentaires a apporté plus d’intensité à notre préparation.

Mais place à la recette…

Ingrédients

  • 500 g * d'alcool à 50 ° (rhum, vodka, gin...)
  • 150 g * de main de Bouddha

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 28 h dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 500 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 50 °C.

Découper

Découper la main de Bouddha en cubes de 4 mm ou la râper finement.

Alcool de main de Bouddha - découper la main de Bouddha en petits cubes

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide rassembler les morceaux de main de Bouddha et l'alcool.

Faire le vide et sceller.

Alcool de main de Bouddha - mettre sous vide

Cuire

Plonger le sac dans le bain marie à 50 °C pour une durée de 4 heures.

Alcool de main de Bouddha - réfrigérer sous vide

Laisser infuser

Laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures.

Filtrer

À l'aide d'une passoire ou d'un tamis fin, filtrer l'alcool infusé à la main de Bouddha.

Alcool de main de Bouddha - filtrer la main de Bouddha infusée sous vide

Servir / conserver

Conserver au frais pendant 3 - 4 semaines.

Servir en digestif, ou utiliser pour relever les arômes dans une infusion de cédrat ou de main de Bouddha, quelques gouttes dans un potage ou bouillon lors du dressage d'un plat pour apporter une odeur vive de main de Bouddha.

Alcool de main de Bouddha - mise en bouteille

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