Ail confit à l'huile

Ail confit sous pression

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 05 dont 5 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

De l’ail confit dans l’huile ?

Certainement moins connu que l’ail confit au vinaigre, mais toute aussi goûteux, même si ça texture et son usage diffèrent légèrement.

Les gousses d’ail confites dans l’huile peuvent être utilisées pour agrémenter salades et pâtes, en tartinade pour l’apéritif ou comme nous pour remplacer l’ail frais dans certaines de nos préparations.
Leur goût est caractéristique et agréable, légèrement nuancé de noisette, et apporte une touche subtile dans les plats du quotidien, et elles s’avèrent également beaucoup plus digestes.

L’huile quant à elle, chargée du goût des différents ingrédients après cuisson pourra être utilisée en huile parfumée pour assaisonner les salades, les entrées, les viandes rouges et même certains desserts.

Il existe plusieurs techniques pour réaliser l’ail confit :

Il peut être préparé sous vide en rassemblant gousses d’ail, épices, assaisonnement et huile, avant de cuire l’ensemble dans un bain marie pendant 8 h à 88 °C.

Il peut également être réalisé en utilisant une cocotte et faire cuire longuement l’ail dans de l’huile frémissante qui aura été assaisonnée et épicée au préalable, avant de tout transférer encore chaud dans des bocaux pour la conservation, mais le résultat est nettement moins puissant d’avec notre méthode.

Enfin, l’ail confit peut être fabriqué en utilisant notre méthode à l’aide d’un autocuiseur et de bocaux en verre, ce qui permettra un stockage pendant plusieurs mois par la suite au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 500 g * d'huile olive vierge extra
  • 250 g * de gousses d'ail pelées
  • 3 g * de thym en branche

Matériel

  • Cocotte minute
  • Bocaux en verre type Le Parfait / Mason
  • Capsule hermétique pour les bocaux

Temps

  • 2 h 05 dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 753 g

Préparer les pots

Placer les gousses d'ail et les aromates dans les bocaux.

Déposer l'ail dans les pots

Ajouter l'huile

Recouvrir les gousses d'ail avec l'huile d'olive, en prenant soin de laisser 1 cm de vide par rapport au bord du pot.

Fermer les pots en vissant le couvercle après avoir déposé la capsule de scellage.

Pot d'ail rempli d'huile

Préparer la cuisson

Placer les bocaux dans le panier de la cocotte-minute, et verser de l'eau à mi-hauteur des pots.

Fermer la cocotte.

Pots d'ail dans une cocotte

Cuire

Cuire sous une pression de 1 bar pendant 2 h.

Passer la cocotte sous l'eau froide pour accélérer la décompression et ainsi l'ouvrir plus rapidement.

Retirer les pots et laisser refroidir à température ambiante.

Ail confit

Conservation

Vous pouvez conserver les pots plusieurs mois au réfrigérateur si ils ne sont pas ouverts.

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Sauce piquante – Tabasco maison

Vous aimez les sauces piquantes ? Nous aussi !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés