Agneau aux carottes sous vide

Agneau aux carottes sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 30 dont 30 minutes actives

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Nous vous présentons une recette complète aujourd’hui, ce qui n’est pas dans nos habitudes puisque nous préférons habituellement vous proposer des ingrédients préparés que vous pouvez mixer, combiner et assembler entre eux pour donner de multiples combinaisons de saveurs, de couleurs et de textures.

Mais aujourd’hui c’est un peu différent parce que nous avions envie de remercier les fans qui nous suivent sur le site et sur les réseaux sociaux.

Mais comment fêter cela tous ensemble, nous sommes tous si éloignés les uns des autres ? Alors pourquoi ne pas partager un petit repas chacun chez soi avec la même recette ?

Pour l’occasion nous nous sommes penchés sur un bon petit plat à la fois simple, peu couteux et assez rapide à réaliser, sans pour autant perdre en qualités gustatives et gastronomiques.

C’est une base de bœuf-carottes que nous avions essayé Claire et moi il y pas loin d’un an, que nous avons rééquilibrée et modifiée pour l’occasion.

Nous avons choisi de préparer de l’épaule d’agneau sous vide, avec juste quelques oignons et échalotes comme accompagnement de cuisson, à basse température (mais moins longtemps que pour notre recette d’épaule d’agneau à la cuillère afin d’obtenir des morceaux encore consistants plutôt qu’à l’état de beurre de viande). Toutefois, afin de garantir une bonne cuisson, nous avons pris soin de découper la viande en morceaux de 4 – 5 cm.

Les carottes quant à elles ont été cuites de manière plus traditionnelle, en cocotte et dans un bouillon de peaux de légumes (mais je me demande si les préparer sous vide n’aurait pas été plus judicieux).

Nous avons également ajouté un peu de bière brune forte : la « Gula »,  une bière Belge de la brasserie Zeven Zonden. C’est une bière forte (10 %) qui est très parfumée et  qui révèle des arômes intenses de thym, de romarin et de laurier… qui sent bon le jardin comme nous nous plaisons à le dire entre nous.

Inspirée de la carbonnade Flamande, cette idée s’est révélée parfaite pour ajouter un goût plus mature au bouillon de cuisson.

L’ajout de paprika et de tomates aura quant à lui apporté du corps à notre sauce qui sera complétée par un peu de crème liquide afin de la rendre plus onctueuse.

Bref plutôt que de faire de grands discours, nous laissons tous les épicuriens qui nous suivent courir derrière leurs fourneaux afin de partager avec nous cette recette en la réalisant et en nous donnant leur avis.

N’hésitez pas à partager avec nous vos photos de ce plat en nous associant avec @61degres sur Twitter, Facebook et Instagram.

Ingrédients

  • 1100 g * de carotte
  • 600 g * d'épaule d'agneau désossée
  • 500 g * de bouillon de peau de légumes
  • 150 g * de bière Belge brune forte Zeven Zonden Gula
  • 150 g * de crème liquide
  • 140 g * concentré de tomate
  • 75 g * d'oignon émincé
  • 50 g * de farine
  • 40 g * de beurre
  • 30 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 30 g * d'échalote émincée
  • 30 g * de vinaigre de riz
  • 20 g * de sauce huitre Panda Brand
  • 10 g * de jus de citron
  • 10 g * de parika doux
  • 4 g * de sel fin
  • 1 g * de poivre noir moulu

Matériel

  • système de cuisson sous vide

Temps

  • 3 h 30 dont 30 minutes actives

Poids Total

  • 2000 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 58 °C.

Préparer l'épaule d'agneau

Couper l'épaule d'agneau en morceaux de 4 - 5 cm.

Couper la viande d'agneau en morceaux

Fariner

Rouler les morceaux d'agneau dans la farine.

Fariner la viande d'agneau

Faire dorer

Dans une poêle faire chauffer le beurre puis ajouter les morceaux de viande farinés et les dorer sur toutes les faces.

Réserver les morceaux de viande et garder la poêle et les sucs de viande pour l'étape suivante.

Dorer les oignons et échalotes

Dans la poêle contenant les sucs de cuisson de la viande, ajouter les oignons et les échalotes et faire cuire doucement jusqu'à transparence.

Cuire les oignons et les échalotes

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, rassembler les morceaux de viande dorés et la moitié des oignons et des échalotes.

Faire le vide et sceller.

Mettre sous vide les morceaux d'agneau

Cuire

Placer le sac contenant les morceaux de viande et les oignons dans le bain marie pour une durée de 3 h à 58 °C.

Préparer les carottes

Laver, éplucher et couper en rondelles de 4 mm.

Couper les carottes en rondelles de 4 mm

Cuire

30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson de la viande sous vide, mettre l'huile à chauffer dans une cocotte.

Ajouter les rondelles de carotte et la seconde moitié des oignons et échalotes dorés.

Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen 4 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les oignons et les échalotes aux carottes

Ajouter

Ajouter l'ensemble des ingrédients et laisser cuire 20 minutes à petit bouillon.

Ajouter les épices aux carottes

Ajouter la crème

Ajouter la crème et cuire 5 minutes de plus.

Ajouter la crème liquide aux carottes

Ajouter la viande

Sortir et égoutter les morceaux de viande.

Les ajouter aux carottes et mélanger délicatement.

Servir

Servir immédiatement accompagné de bière Zeven Zonden Gula.

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Prochaine recette :

Bouillon d’épluchures de légumes

Et si nous utilisions les épluchures de nos légumes pour confectionner de délicieux bouillons ?

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