Adobo de poitrine de porc cuit sous vide

Adobo de porc sous vide

La réalisation de cette recette nécessite 48 h 30 dont 30 minutes actives

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On rencontre l’adobo un peu partout dans la culture et la cuisine traditionnelle Espagnole et dans ses anciennes colonies.

Et pour cause : le terme « Adobo » signifiant « cuire à l’étouffée » en espagnol ancien.

Au même titre que les curry et autres ragouts au épices, l’Adobo varie d’une région à l’autre, reflétant bien souvent les différentes cultures locales, leurs mélanges d’épices et les viandes utilisées, parfois de l’agneau, parfois du veau ou du poulet…

Ce plat est généralement servi avec du riz cuit vapeur ou des pommes de terre, parfois avec des patates douces.

Nous vous présentons  une recette à base de poitrine de porc, bien que de l’épaule ou de la rouelle pourraient être utilisées et donneraient un rendu un peu moins gras.

Nous avons opté pour une cuisson sous vide afin de garder enfermées un maximum de saveur et permettre une cuisson longue afin d’obtenir une texture juteuse et tendre. Cependant,  vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec un autocuiseur, vous obtiendrez une texture plus friable avec cette cuisson.

Pour réaliser cette recette à l’autocuiseur, il vous faudra déposer l’ensemble des ingrédients de l’étape 3 dans la cuve et cuire pendant 45 minutes à une pression de 1 bar.

N’hésitez pas à nous faire part de vos propres recettes d’Adobo dans les commentaires.

Ingrédients

  • 1000 g * de poitrine de porc en cubes de 2,5 cm
  • 370 g * d'oignon râpé
  • 160 g * de vinaigre de riz
  • 80 g * de sauce soja claire
  • 60 g * de nuoc mâm
  • 40 g * de sucre
  • 30 g * de saindoux
  • 7 g * d'ail pressé
  • 2 g * d'anis étoilé (badiane)
  • 1 g * de poivre noir en grain

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 48 h 30 dont 30 minutes actives

Poids Total

  • 1050 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 62 °C.

Préparer les oignons et l'ail

Dans une poêle ou une casserole faire fondre le saindoux à feu moyen.

Ajouter les oignons râpés, l'ail pressé et faire revenir environ 7-8 minutes jusqu'à un léger brunissement des oignons.

Faire revenir les oignons râpés et l'ail pressé dans le saindoux

Préparer le porc

Réunir dans un sac pour la cuisson sous vide les oignons et l'ail cuits, le porc en cube, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, le nuoc mâm, les grains de poivre noir et la badiane.

Faire le vide et sceller.

Réunir les ingrédients dans un sac sous vide

Cuire

Mettre le sac contenant la proitrine de porc à cuire au bain marie pendant 48 h à 62 °C.

Cuire l'adobo sous vide à 62 °C pendant 48 h

Préparer le glaçage

Sortir le sac juste après cuisson et récupérer les morceaux de viande d'un côté et le jus de l'autre.

Dans une poêle sur un feu moyen/vif, mettre les morceaux de viande à glacer avec 200 g du jus de cuisson.

Remuer et arroser délicatment la viande jusqu'à ce que cette dernière soit glacée, environ 15 minutes.

Servir

Disposer dans une assiette les morceaux de poitrine de porc glaçés et verser un peu de jus de cuisson dessus.

Servir accompagné de riz cuit vapeur.

Adobo de poitrine de porc cuit sous vide

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Prochaine recette :

Vinaigre de citron

Créez un vinaigre aromatisé au citron très parfumé

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