Achaar d'oignon

Achaar d’oignon

La réalisation de cette recette nécessite 10 minutes de préparation et 2 semaines de maturation

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Si vous êtes comme nous et que vous recherchez une manière différente de préparer vos oignons dans le but de les utiliser en apéritif, en base de plat ou bien en marinade, la solution se trouve très certainement avec l’achaar.

L’achaar est une préparation d’origine indienne, elle consiste à faire macérer des légumes ou des fruits découpés en lamelles ou finement haché, dans de l’huile ou de la saumure très épicée, pendant plusieurs semaines afin d’obtenir une grande concentration de saveurs.
Ils sont utilisés comme les pickles, qui sont quant à eux réalisés à l’aide de vinaigre, souvent servis en accompagnement de plat.

On le réalise traditionnellement en conservant le mélange dans un bocal recouvert d’une étamine au soleil pendant plusieurs semaines.
Mais il est également possible de réaliser l’achaar en le conservant hermétiquement fermé ou sous vide pour un transfert plus rapide des saveurs.

Ingrédients

  • 230 g * d'oignon émincé et blanchi
  • 225 g * d'huile de colza
  • 15 g * de sirop d'acacia
  • 11 g * de jus de citron jaune
  • 4 g * de mirabelle déshydratée coupée en fines tranches
  • 2 g * de poudre d'amchoor (poudre de mangue verte)
  • 2 g * de piment d'Espelette séché coupé en fines tranches
  • 2 g * de grain de poivre noir
  • 2 g * de paprika fumé
  • 2 g * de gingembre frais
  • 1 g * de piment du Chili en poudre
  • 0,2 g * de clou de giroffle

Matériel

  • Système sous vide ou Bocaux en verre de type Le Parfait ou Mason

Temps

  • 10 minutes de préparation et 2 semaines de maturation

Poids Total

  • 492 g

Préparer l'achaar

Dans un bocal en verre ou un sac pour le vide, déposer les oignons émincés.

Déposer au fond du bocal les oignons émincés

Rajouter les ingrédients secs

Dans le bocal contenant les oignons émincés ajouter les ingrédients secs.

rassembler les ingrédients pour l'Achaar d'oignon

Recouvrir du mélange liquide

Mélanger les différents ingrédients et recouvrir les oignons avec.

Attention à laisser 1 cm de vide par rapport au bord du bocal.

Recouvrir d'huile l'achaar d'oignon

Mettre à mariner

Ajouter un joint et fermer le bocal.

Pour une version sous vide, faire le vide du récipient / du sac et fermer / sceller.

Mettre le bocal à mariner à l'abri de la lumière à une température de 20/25 °C pendant 3-4 semaines en retournant tous les jours.

Si vous utiliser le sous vide, 2 semaines sont suffisantes.

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