Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - SmartVide entier

[Review] Le thermoplongeur SmartVide 8 Plus

 

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Aujourd’hui nous allons vous parler du dernier modèle de thermoplongeur que nous avons reçu.

Au mois de décembre, Ludovic de chez Sammic (un nouveau partenaire pour nous), nous a apporté l’un de leurs modèles : le thermoplongeur SmartVide 8 Plus.

Un thermoplongeur haut de gamme tout en métal, et qui semble très prometteur, autant sur le papier qu’après notre série habituelle de tests pour ce type d’équipement.

Petit rappel : nous vous vous avons déjà présenté les review du Buffalo et du Swid Premium.

Ici nous sommes sur du matériel encore bien différent, autant dans sa construction que dans les fonctions qu’il propose.

Mais le plus simple, c’est qu’on vous le fasse découvrir sous tous ses aspects.

Une petite vidéo en prime sur le fonctionnement du SmartVide 8 Plus.

 

Le SmartVide 8 Plus sur le papier

Puissance électrique : 2.000 W (230 V / 50 – 60 Hz / 1 ~ – 120 V / 60 Hz / 1 ~)

Volume d’eau maximum du bain marie : 56 l

Dimensions d’encombrement dans le bac (L/P/H) : 124 x 140 x 360 mm
Dimension générale (L/P/H) : 124 x 210 x 360
Profondeur minimale du contenant : 16 cm

Poids : 4,2 kg

Réglage de la température : 5 °C – 95 °C
Réglage de la durée de cuisson : 1 ‘ – 99 h

Précision : sonde de température au Platine (Pt)
Stabilité de la température : 0,01 °C

Flotteur de sécurité : intégré
Grille de protection : intégrée

Connectivité Bluetooth : oui
Contrôle HACCP : oui
Recettes mémorisables : 20

Fourni avec une sacoche de transport

Garantie : 1 an
Installation et réparation : par un installateur officiel

Fabriqué en Espagne

Le SmartVide 8 Plus de Sammic en photos

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - en entier

Voici le thermoplongeur SmartVide 8 Plus en entier.
Il est encore plus impressionnant que le Swid Premium, et possède une poignée pour le transporter, ce qui est assez agréable.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - SmartVide entier

Le même mais sous un autre angle.
C’est assez sympa tout en inox et les finitions sont très propres.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - commande de gestion de programmation

Voici l’écran de contrôle avec ses boutons.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - arrière

L’arrière du thermoplongeur avec son bouton d’alimentation et la ventilation pour le système de contrôle.
On retrouve également la fiche pour connecter une sonde supplémentaire (sous le bouchon noir). Notez qu’il s’agit d’une fiche jack.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - système de fixation

Voici le système de fixation du thermoplongeur.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - Système de chauffe dans sa cage de protection

Ici nous avons le système de chauffe, de mesure du volume d’eau et de la température ainsi que le système de brassage, le tout dans une cage de protection très amovible (très facilement).

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - Système de chauffe dans sa cage de protection

Sous un autre angle.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - vise de démontage de la cage

Voici les vis, une de chaque côté, qui maintiennent la cage de protection en place.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - vise de démontage de la cage de protection du système de chauffe et de brassage d'eau

On la voit peut être mieux comme ça.
Il suffit de tourner les deux vis pour dégager la cage de protection très facilement.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - intérieur de la cage de protection du système de chauffe

La cage en elle même une fois démontée.
On voit que le système de chauffe et de brassage est bien protégé, mais que l’eau peut circuler correctement.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - Système de chauffe

Ici nous retrouvons le système complet avec l’agitateur au centre de la résistance de chauffe et sur le haut la sonde de contrôle de température et le flotteur qui indiquera s’il manque de l’eau.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - turbine de brassage d'eau

On voit un peut mieux le système de brassage sous cet angle.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - Système de chauffe

Et ici la sonde à Platine (Pt) et le flotteur.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - fixer à un bac en inox

Une fois monté dans un bac gastro, le thermoplongeur est bien fixé et laisse peu d’espace entre la cage de protection et le bord du bac, limitant ainsi l’éventualité d’un sac passant derrière le système de chauffe.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - menu programation ou recettes

Passons maintenant  au système de contrôle.
Ici, au démarrage, nous avons deux options qui s’offrent à nous sur cette version du SmartVide.

Vous pouvez choisir « Setting » pour une programmation manuelle de la température et de la durée, ou choisir « Recipes » et sélectionner l’une des recettes (ou plutôt couple temps de cuisson / température), enregistrée au préalable grâce à l’application.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - programmation

Voici le SmartVide 8 Plus une fois lancé pour chauffer.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - système de brassage en action

On peut voir que le système de brassage fait bien son travail.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - créer une recette

Maintenant revenons à l’application « SmartVide », qui permet de programmer des ‘recettes’ à l’avance.
C’est très simple : vous donnez un nom, une température et un temps.
Il ne vous reste plus qu’à décider si vous verrouillez la recette ou non.

Si vous le faites, seuls les comptes autorisés pourront modifier cette ‘recette’ via l’application, mais personne ne pourra le faire depuis le thermoplongeur.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - sélectionner une rectte

Il ne vous reste plus qu’à démarrer le thermoplongeur, connecté en Bluetooth au téléphone (ou à la tablette) sur lequel est installée l’appli, puis sélectionner les recettes afin de voir apparaitre toutes celles qui ont été créées.
Pour la lancer, il suffit de la sélectionner et le thermoplongeur se mettra en route pour chauffer à la bonne température.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - recette lancée sur le thermoplongeur

Comme cet exemple.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - suivre le déroulement de la cuisson sur le téléphone

Vous pouvez d’ailleurs suivre en temps direct sur votre téléphone l’évolution de la cuisson.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - saccoche de transport

Maintenant parlons du sac de transport fourni avec le thermoplongeur.
Comme vous pouvez le constater il est muni de 2 anses et d’une bretelle de transport permettant soit de le tenir à la main, soit de le porter sur l’épaule.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - interieur de la saccoche de transport

À l’intérieur, un peu de place supplémentaire, mais sans excès.

Ici la mousse qui dans les parois de la sacoche.

Thermoplongeur SmartVIde 8 plus de chez Sammic - mousse du sac de transport

Idem pour le dessus.

Le thermoplongeur SmartVide 8 Plus dans la réalité

Niveau commande :

Rien de particulier, il faut juste le prendre en main. Pour nous, cela a été facile : Ludovic nous a fait la démonstration du thermoplongeur lorsqu’il nous l’a apporté.
De toutes façons, chaque revendeur vous fera une démo lors de l’installation 😉
Il est assez simple d’utilisation, et est fourni avec une explication détaillée des commandes.

 

Niveau sonore :

48 décibels en fonction chauffe et maintien au chaud et 67 dB pour les différentes alarmes.
On entend très bien l’alarme tellement le son est strident, et comme elle continue jusqu’à ce qu’elle soit coupée, c’est parfois très désagréable, mais ça a le mérite d’attirer l’attention.

 

Niveau puissance de chauffe :

Pour la puissance de chauffe sur un bac de 8l litres d’eau, il faut compter 14 minutes 23 pour passer d’une température de 20 °C à 60 °C, cela est très correct, même si c’est à peine plus que le Swid Premium.
Mais cela vient de la différence de puissance entre les 2 appareils, 400 W tout de même.
Donc le niveau de chauffe est très bien sur le SmartVide 8 Plus.

Mais étrangement sur un bac de 20 litres ou 50 litres, le temps de chauffe complet du bac n’est pas très éloigné des résultats mesurés (par nos soins) avec le Swid Premium.

 

Précision de chauffe du thermoplongeur SmartVide 8 plus :

Nous avons effectué toutes nos mesures dans un bac en polycarbonate GN 1/1, rempli de 20 litres d’eau comme pour nos autres tests de thermoplongeur (on dit également : « cuiseur sous vide basse température »).

Nous avons placé le SmartVide 8 plus d’un côté et nos sondes de l’autre (une sonde Pt et une sonde K), et nous avons constaté des écarts de température entre le thermoplongeur et les sondes compris entre 0 °C et 0,1 °C max entre 34 °C et 68 °C, puis un écart de 0,1 °C à 0,2 °C entre 69°C et 80 °C, au dessus nous avons mesuré une différence comprise entre 0,3 °C et 0,5 °C jusqu’à 95 °C, qui est la limite de chauffe de ce bain marie portatif.

C’est une belle performance pour ce thermoplongeur, qui nous a agréablement surprise.

 

Toute une panoplie d’avertissements :

Le SmartVide 8 plus est également équipé d’avertissement sonores et visuels pour alerter de tout un tas de défauts potentiels : s’il détecte une erreur dans la sonde de température, dans le moteur d’agitation, dans la résistance chauffante, ou bien encore si le niveau d’eau est trop bas…

S’il détecte que l’appareil a subit une coupure électrique, il vous indiquera les températures et les heures de coupure et de reprise.
Idem en cas de surchauffe.

 

Les trucs dont on n’est pas fans :

Plus qu’une critique, ce serait une amélioration au niveau du système de fixation qui serait intéressante de revoir sur ce modèle, mais comme sur de nombreux modèles du marché : un système de (dé)montage rapide comme une pince serait un vrai plus, surtout pour les personnes qui, comme nous, qui démontent à longueur de temps leurs thermoplongeurs pour les fixer sur différents bacs en fonction des ingrédients à cuire, mais nous pensons également aux traiteurs, chefs à domicile,  ou encore aux chefs qui font des shows ou des démos.

 

Le poids : là aussi nous avons été surpris. Avec ses 4,2 kg et sa structure en Inox, le SmartVide 8 Plus parait solide et dégage une impression de qualité et de longévité, certes, mais tout autant qu’une enclume 😉
C’est vrai, on se doute que c’est du costaud, mais on ne partira certainement pas en vacances avec l’enclume de forge dans nos valises.
Il en va de même avec ce thermoplongeur portatif qui ne fait pas dans la légèreté.
Il y aurait peut être quelque chose à faire là dessus, sans pour autant baisser la qualité générale du produit.

 

Le système de brassage : nous avons rencontré exactement le même souci qu’avec le Swid Premium, au niveau de la chauffe sur des bacs de 25 litres ou 50 litres.
Il s’agit de la différence thermique entre l’eau à proximité du thermoplongeur et à l’opposé dans le bac, qui est en moyenne de 1,5 à 2 °C lorsque le thermoplongeur indique que la température souhaitée est atteinte.

Comme nous l’avons déjà expliqué, nous pensons de cela vient du fait que la prise de température de contrôle est réalisée au niveau de la résistance de chauffe et que le système de brassage n’est pas assez puissant pour équilibrer le bac rapidement.

Cela n’est pas très dérangeant si vous réalisez une cuisson longue ou que vous n’êtes pas à la limite de la zone de développement des pathogènes.

Sinon, il suffit de laisser chauffer l’eau quelques minutes supplémentaires avant de faire cuire vos produits pour que la température s’harmonise dans tout le bac.
Comptez en moyenne 10 minutes pour 25 litres et 20 minutes pour 50 litres.

 

Le sacoche de transport : là aussi ce n’est pas une grosse critique, mais plus une évolution qui serait pertinente sur le produit.
Des poches qui permettraient de ranger à l’intérieur, en toute sécurité : une sonde et son boitier, et quelques bouts de mousse par exemple, afin d’avoir dans le même sac un équipement complet pour pouvoir cuire.

 

Ce que nous aimons dans le SmartVide 8 plus :

 

La cage de protection du système de chauffe et de brassage qui englobe entièrement le système afin d’éviter tout soucis de contact direct avec un sac pendant la cuisson.

 

La poignée de transport, qui facilite grandement la mise en place ou le démontage du thermoplongeur et son transport.

 

La courbes graphiques de cuisson en fin d’opération, qui nous donnent les informations sur la cuisson, on peut ainsi vérifier qu’il n’y a pas eu de baisse significative de la température durant la cuisson.
On peut même exporter le résultat et d’autres informations, si l’appareil est relié en Bluetooth à l’application, de quoi permettre un suivi HACCP facilement.

 

En parlant de l’application « SmartVide » (Google Play & App Store) : les fonctionnalités, quoique limitées pour le moment, permettent déjà de créer plusieurs comptes pour gérer l’ensemble, mais également de programmer des ‘recettes’, enfin plutôt des temps de cuisson et des températures que vous pourrez lancer automatiquement depuis la rubrique « recettes » du thermoplongeur SmartVide 8 Plus, ce qui peut s’avérer utile dans une grosse brigade.

Il est également possible de verrouiller ces recettes afin que seuls les comptes autorisés puissent modifier la température et durée de cuisson via l’application et non pas directement sur le thermoplongeur.

L’application vous permet également de suivre en direct le temps et la température lors de la cuisson, ce qui peut s’avérer utile dans certains cas.

Une option de programmation et de lancement en direct depuis le téléphone apporterait encore plus de confort d’utilisation, de même que la programmation et l’enregistrement, directement sur le thermoplongeur des temps de cuisson et de la durée de cuisson dans la section recette serait un net avantage à l’usage.

 

Son système de démontage rapide (littéralement en un tour de main) de la cage de protection qui facilite grandement le nettoyage quotidien, et c’est pas du luxe, surtout si, comme nous, vous avez une eau très dure.
Certes, nous ajoutons régulièrement de l’acide citrique dans nos bains, mais comme nous démontons chaque jour les thermoplongeurs pour les nettoyer avant de les ranger jusqu’au lendemain, le fait de pouvoir nettoyer rapidement le thermoplongeur n’est pas du luxe pour nous, mais un besoin, et là dessus le thermoplongeur SmartVide 8 Plus y répond très bien.

 

Le fait de pouvoir connecter directement une sonde au thermoplongeur afin de savoir lorsque la température à cœur est atteinte est également très intéressant… enfin sur le papier ! Malheureusement, nos fiches de sondes n’étant pas compatibles avec la prise jack de l’appareil, nous n’avons pas pu tester cette option, mais nous vous en parlerons dès que cela sera possible.

 

Sa stabilité et sa précision nous on également plu. Ah oui, quand même, c’est important de le dire, même s’il parait naturel qu’un tel produit soit stable.

 

Le fait qui soit livré avec une sacoche de transport.

Conclusion

Le SmartVide 8 Plus est très clairement destiné au professionnel de la restauration ou aux épicuriens exigeants, qui veulent se munir d’un appareil précis et stable. Il nous semble tout a fait honnête, autant au niveau de sa conception, qui parait robuste (et en plus il est bien pensé), que pour sa facilité l’utilisation et d’entretien.

Certes, son tarif est un peu plus élevé que les autres thermoplongeurs du marché, que nous vous avons présenté.
Comptez 1250€ HT pour le SmartVide 8 Plus, dont le prix se justifie tant par une construction tout métal, que par la qualité d’assemblage et de finitions.
Le système de programmation, le suivi en temps direct et le suivi HACCP via l’application sur smartphone peut rendre quelques services.
Reste maintenant à savoir si sa longévité sera en adéquation avec son allure et son prix.

L’application apporte certaines facilités d’utilisation à l’usage qui sont très intéressantes, notamment pour les grosses brigades, les traiteurs, chefs à domicile… qui comprendront tout l’intérêt de pouvoir programmer à l’avance jusqu’à 20 couples temps / température, pour réchauffer des produits bien différents par exemple.
Mais même si cela est assez pratique, ce n’est pas à notre avis le point essentiel à prendre en compte pour l’investissement d’un tel matériel.

En revanche la possibilité d’exporter et d’imprimer les informations importantes pour un meilleur contrôle HACCP, est un avantage non négligeable, pour faciliter le suivi des différentes cuissons.

Sammic propose également d’autres thermoplongeurs :

 – le SmartVide 8 qui a une puissance de 2.000 W, mais qui ne possède pas de connexion Bluetooth.

 – le SmartVide 6 pour une puissance de 2.000 W, mais qui est à la fois en plastique et métal

 – Tout comme les Smartvide 4, qui lui a une puissance de 1.600 W.

Vous pouvez donc contacter Ludovic, de notre part, ou directement Sammic,  pour plus d’information.
Nous sommes sûrs qu’ils sauront vous conseiller au mieux pour le type de modèle, suivant vos besoins.
On vous a mis un petit lien sur le logo de Sammic afin de retrouver tous les produits de notre partenaire.

N’hésitez pas à nous faire vos retours sur cette review, par exemple s’il manque certains points que nous n’avons pas traités, cela nous intéresse.

En tout cas merci d’avoir lu cette review jusqu’au bout.

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