Calendrier des ingrédients de saison : légumes, fruits, herbes sauvages, plantes sauvages, aromates, épices

Les ingrédients comestibles mois par mois

 

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Aujourd’hui nous vous proposons un article un peu spécial.

Il y a quelques jours, nous nous sommes fait le constat que malgré nos connaissances sur les ingrédients de saison, nous avions quelques lacunes.

Alors pour palier à cela, nous avons établi un calendrier des différents ingrédients comestibles : légumes, fruits, aromates, herbes aromatiques, épices, plantes sauvages, condiments, céréales… qui peuvent être préparés tout au long de l’année.

Et quitte à faire tout ce travail de recherche, autant vous en faire profiter !

En plus, ce calendrier évoluera au fur et à mesure de nos découvertes, alors n’hésitez pas à commenter l’article si nous avons oublié un ingrédient important, et à faire connaitre l’article à tous ceux que cela pourra aider !

Bonne lecture.

Janvier

Légumes :
Betterave, carotte, céleri rave, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou palmier, chou rouge, chou-chinois, citrouille, cœur de palmier, courge, cresson, crosne, endive, épinard, haricot mungo, liseron d’eau, luzerne cultivée, mâche, navet, panais, poireau, pomme de terre, pousse de bambou, pousse de poireau, salsifis, taro, topinambour.

Fruits :
Açaï, ananas, avocat, banane, carambole, citron, citron vert, clémentine, corossol, datte, fruit à pain, fruit de la passion, grenade, jaboticaba, kaki, kiwi, kumquat, litchi, mandarine, mangoustan, mangue, myrte, noix de coco, noix de macadamia, noix du brésil, olive, orange, orange sanguine,  pamplemousse, papaye, physalis, pitaya, poire, pomme, pomme étoile, ramboutan, tamarin, ugli.

Épices :
Fleur de muscade, gingembre, noix de muscade, paprika, poivre.

Aromates
Café, cardamone, clou de girofle.

Herbes aromatiques :
Feuille de curry, laurier, persil, romarin, sauge, thym.

Plantes sauvage :

Condiment :
Ail, oignon.

Champignon :
Champignon de Paris, truffe.

Céréale :
Riz.

Février

Légumes :

Betterave, carotte, céleri rave, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou palmier, chou rouge, chou-chinois, citrouille, cœur de palmier, courge, cresson, crosne, endive, épinard, haricot mungo, lentilles, liseron d’eau, luzerne cultivée, mâche, navet, panais, patate douce, poireau, pomme de terre, pousse de bambou, pousse de poireau, salsifis, taro, topinambour.

Fruits :
Açaï, ananas, avocat, banane, citron, citron vert, clémentine, corossol, fruit à pain, fruit de la passion, grenade, jaboticaba, kiwi, mandarine, mangoustan, mangue, noix de coco, noix de macadamia, noix du brésil, orange, orange sanguine,  pamplemousse, papaye, physalis, pitaya, poire, pomme, pomme étoile, ramboutan, tamarin, ugli.

Épices :
Fleur de muscade, gingembre, noix de muscade, paprika, poivre.

Aromates
Café, cardamone, clou de girofle.

Herbes aromatiques :
Feuille de curry, laurier, persil, romarin, sauge, thym.

Plantes sauvage :
Alliaire, ail des ours, archillée millefeuille, doucette (mâche sauvage), berce, cresson de fontaine, égopode, feuille de Benoit urban, lierre terrestre, mouron blanc, nombril de Vénus, ortie brulante, pâquerette, pissenlit, plantain lancéolé, violette odorante, renouée du Japon.

Condiment :
Ail, oignon.

Champignon :
Champignon de Paris, hygrophore de mars, truffe.

Céréale :
Riz.

Mars

Légumes :

Asperge, betterave, blette, carotte, céleri rave, chou blanc, chou frisé, chou rouge, cœur de palmier, cresson, crosne, endive, épinard, haricot mungo, lentilles, liseron d’eau, luzerne cultivée, navet, panais, patate douce, poireau, pomme de terre, pousse de bambou, pousse de poireau, salsifis, taro, topinambour.

Fruits :
Açaï, ananas, avocat, banane, citron, citron vert, fruit à pain, fruit de la passion, jaboticaba, kiwi, mandarine, mangoustan, mangue, noix de cajou, noix de macadamia, noix du brésil, orange, orange sanguine, pamplemousse, papaye, poire, pomme, pomme étoile, ramboutan, tamarin.

Épices :
Fleur de muscade, gingembre, noix de muscade, paprika, poivre.

Aromates :
Café, cannelle, cardamone, clou de girofle.

Herbes aromatiques :
Ciboulette, feuille de curry, laurier, persil, romarin, sarriette, sauge, thym.

Plantes sauvage :
Alliaire, ail des ours, archillée millefeuille, doucette (mâche sauvage), berce, cresson de fontaine, égopode, feuille de Benoit urban, feuille de bouleau, lierre terrestre, mouron blanc, fleurs et feuilles du nombril de Vénus, ortie brulante, pâquerette, pissenlit, plantain lancéolé, pousse de silène, sève de bouleau, renouée du Japon, violette odorante.

Condiment :
Ail, oignon, oignon grelot, petit oignon blanc, raifort.

Champignon :
Champignon de Paris, hygrophore de mars, morille.

Céréale :
Riz.

Avril

Légumes :

Artichaut, asperge blanche, asperge violette, betterave, blette, carotte, céleri rave, chou blanc, chou-fleur, chou rouge, chou rave, cœur de palmier, concombre, cresson, endive, épinard, haricot au beurre, haricot mungo, laitue romaine, liseron d’eau, luzerne cultivée, patate douce, petit pois, poireau, pomme de terre, pousse de bambou, pousse de radis, salsifis, taro, topinambour.

Fruits :
Avocat, banane, citron, fruit à pain, fruit de la passion, jaboticaba, kiwi, mangoustan, mangue, noix de cajou, noix de macadamia, noix du brésil, papaye, pitaya, pomme, ramboutan, tamarin.

Épices :
Fleur de muscade, noix de muscade, paprika, poivre.

Aromates :
Anis étoilé, café, cannelle, cardamone, clou de girofle.

Herbes aromatiques :
Ciboulette, estragon, feuille de curry, laurier, persil, origan, romarin, sarriette, sauge, thym.

Plantes sauvage :
Ail des ours, bourgeon de ronce, chardon, consoude, coucou sauvage, épiaire, feuille de bouleau, feuille de ronce, fleur de cardamine, fleur et feuilles du nombril de vénus, lierre terrestre, mauve sylvestre, pâquerette, pousse de sapin, pousse de silène, rosette du coquelicot, tanaisie commune, turions de ronce, violette odorante.

Condiment :
Ail, oignon, oignon grelot, petit oignon blanc, raifort.

Champignon :
Champignon de Paris, hygrophore de mars, morille, mousseron, St Georges.

Céréale :
Riz, quinoa, seigle.

Mai

Légumes :
Artichaut, asperge blanche, asperge verte, aubergine, bette, betterave, carotte, chou-fleur, chou frisé, chou-chinois, chou-rave, cœur de palmier, concombre, courgette, céleri, cresson, épinard, fenouil, fève, haricot beurre, haricot mungo, haricot vert, laitue romaine, liseron d’eau, luzerne cultivée, navet, oseille, patate douce, petit pois, pomme de terre nouvelle, pousse de bambou, pousse de betterave, pousse de radis, radis, rhubarbe, taro.

Fruits :
Avocat, banane, cerise, citron, durian, fraise, fruit à pain, fruit de la passion, jaboticaba, kiwi, mangoustan, noix de cajou, noix de macadamia, papaye, pitaya, ramboutan, tamarin, tomate.

Épices :
Fleur de muscade, noix de muscade, paprika, poivre.

Aromates :
Café, cannelle, cardamone.

Herbes aromatiques :
Ciboulette, citronnelle, estragon, feuille de curry, laurier, mélisse, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym.

Plantes sauvage :
Plantain, bardane, bourgeon de ronce, chardon, feuille de ronce, fleur de silène, fleur du nombril de vénus, mauve sylvestre, pâquerette, pousse de silène, turions de ronce.

Condiment :
Ail, oignon, oignon grelot, petit oignon blanc.

Champignon :
Champignon de Paris, morille, mousseron.

Céréale :
Quinoa, seigle.

Juin

Légumes :
Artichaut, asperge blanche, asperge verte, asperge violette, aubergine, bette, betterave, brocoli, carotte, concombre, céleri branche, chou blanc, chou frisé, chou romanesco, chou rouge, chou-chinois, chou fleur, chou rave, cœur de palmier, courgette, épinard, fenouil, fève, fleur de courgette, haricot beurre, haricot mungo, haricot vert, laitue romaine, liseron d’eau, luzerne cultivée, navet, petit pois, pois, pois mangetout, poivron, pomme de terre nouvelle, pousse de bambou, pousse de betterave, pousse de radis, radis, rhubarbe, taro.

Fruits :
Abricot, avocat, banane, cassis, cerise, citron, fraise, framboise, fruit à pain, fruit de la passion, groseille, jaboticaba, kiwi, litchi, mangoustan, mangue, melon, nectarine, noix de cajou, noix de macadamia, noix du brésil, papaye, pastèque, pêche, pitaya, ramboutan, tamarin, tomate.

Épices :
Fleur de muscade, noix de muscade, paprika, baie rose.

Aromates :
Café, cannelle, cardamone, graine d’aneth.

Herbes aromatiques :
Aneth, anis, basilic, cerfeuil, ciboulette, citronnelle, coriandre, estragon, feuille de curry, laurier, mélisse, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym.

Plantes sauvage :
Plantain, bardane, fleur de ronce, fleur de silène, mauve sylvestre, pâquerette.

Condiment :
Ail, cornichon, échalote, oignon, oignon grelot, petit oignon blanc.

Champignon :
Girolle.

Céréale :
Avoine d’hiver, avoine de printemps, colza d’hiver et de printemps, orge d’hiver, seigle.

 

Calendrier des ingrédients de saison : légumes, fruits, herbes sauvages, plantes sauvages, aromates, épices

Juillet

Légumes :
Artichaut, aubergine, bette, betterave, brocoli, brocoli-rave, carotte, céleri branche, céleri rave, chou blanc, chou frisé, chou romanesco, chou rouge, chou-chinois, chou-fleur, chou-rave, cœur de palmier, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot beurre, haricot mungo, haricot vert, laitue romaine, liseron d’eau, luzerne cultivée, maïs, navet, petit pois, pois, poivron, pomme de terre nouvelle, pousse de bambou, pousse de betterave, radis, rhubarbe, taro.

Fruits :
Abricot, airelle, amande, avocat, banane, brugnon, cassis, cerise, citron, durian, figue, fraise, fraise des bois, framboise, fruit de la passion, groseille, groseille à maquereau, jabaticaba, litchi, mangoustan, mangue, melon, mûre, myrtille, nectarine, noix de macadamia, noix du Brésil, papaye, pastèque, pêche, pitaya, poire, prune, quetsche, ramboutan, tamarin, tomate.

Épices :
Fleur de muscade, noix de muscade, paprika, piment, vanille.

Aromates :
Café, cardamone, graine d’aneth.

Herbes aromatiques :
Aneth, anis, basilic, cerfeuil, ciboulette,  citronnelle, coriandre, estragon, feuille de curry, laurier, mélisse, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym.

Plantes sauvage :
Plantain, bardane, fleur de ronce, fleur de silène, mauve sylvestre.

Condiment :
Ail, câpre, cornichon, échalote, oignon, oignon grelot, petit oignon blanc.

Champignon :
Bolet d’été, coprin chevelu, girolle, lactaire délicieux, pied bleu.

Céréale :
Avoine d’hiver, avoine de printemps, blé dur d’hiver et de printemps, blé tendre d’hiver et de printemps, boulghour, colza d’hiver et de printemps, maïs, orge d’hiver, orge de printemps, seigle, triticale.

Août

Légumes :
Artichaut, aubergine, bette, betterave rouge, brocoli, brocoli-rave, carotte, concombre, courge, courgette, céleri branche, céleri rave, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou romanesco, chou rouge, chou-fleur, chou-rave, cœur de palmier, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, fleur de courgette, haricot beurre, haricot mungo, haricot vert, laitue romaine, liseron d’eau, luzerne, navet, oseille, patate douce, pâtisson, poivron, pomme de terre, pousse de bambou, pousse de betterave, radis, taro.

Fruits :
Abricot, airelle, amande, avocat, baie de Goji, banane, brugnon, cacahuète, cassis, cerise, citron, figue, figue de Barbarie, fraise, fraise des bois, framboise, fruit de la passion, groseille, groseille à maquereau, jaboticaba, kiwi, litchi, mangoustan, mangue, melon,  mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, noisette, noix de macadamia, noix du Brésil, papaye, pastèque, pêche, pitaya, poire, pois, pomme, prune, pruneau, quetsche, raisin, ramboutan, sureau, tamarin, tomate.

Épices :
Fleur de muscade, noix de muscade, paprika, piment, vanille.

Aromates :
Café, cardamone, graine d’aneth.

Herbes aromatiques :
Aneth, anis, basilic, cerfeuil, ciboule, ciboulette, citronnelle, coriandre, estragon, feuille de curry, laurier, mélisse, menthe, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym.

Plantes sauvage :
Plantain, fleur de ronce, fleur de silène.

Condiment :
Ail, câpre, cornichon, oignon, oignon grelot, petit oignon blanc.

Champignon :
Cèpe de Bordeaux, coprin chevelu, girolle, lactaire délicieux, pied bleu.

Céréales :
Avoine d’hiver, avoine de printemps, blé dur d’hiver et de printemps, blé tendre d’hiver et de printemps, boulghour, maïs, millet, orge d’hiver, orge de printemps, seigle, triticale.

Septembre

Légumes :
Artichaut, aubergine, bette, betterave, brocoli, brocoli-rave, butternut, carotte, céleri branche, céleri rave, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou palmier, chou romanesco, chou rouge, chou-chinois, chou-fleur, chou-rave, citrouille, cœur de palmier, concombre, courge, courgette, cresson, épinard, fenouil, flageolet, haricot beurre, haricot blanc, haricot mungo, haricot vert, igname, laitue romaine, liseron d’eau, luzerne cultivée, navet, oseille, panais, patate douce, pâtisson, poireau, poivron, pomme de terre, potimarron, potiron, pousse de bambou, pousse de betterave, pousse de poireau, radis, taro.

Fruits :
Avocat, baie de Goji, banane, brugnon, cacahuète, cédrat, châtaigne, citron, coing, figue, figue de Barbarie, fraise, fraise des bois, framboise, fruit de la passion, groseille, groseille maquereau, jaboticaba, jujube, kiwi, mangoustan, mangue, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, noisette, noix, noix de macadamia, noix de pécan, noix du Brésil, olive, papaye, pastèque, pitaya, poire, pomme, prune, pruneau, quetsche, pêche, raisin, ramboutan, sapotille, sureau, tamarin, tomate, yuzu.

Épices :
Fleur de muscade, gingembre, noix de muscade, paprika, piment, vanille.

Aromates :
Café, cardamone, clou de girofle, cumin, curcuma, graine d’aneth.

Herbes aromatiques :
Aneth, anis, cerfeuil, ciboule, ciboulette, citronnelle, estragon, feuille de curry, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym.

Plantes. sauvage :
Plantain, fleur de silène.

Condiment :
Cornichon, oignon, oignon grelot, petit oignon blanc.

Champignon :
Cèpe de Bordeaux, coprin chevelu, coulemelle, lactaire délicieux, oronge, petits gris, pied bleu, pied-de-mouton, trompette des morts.

Céréales :
Tournesol, mais, millet, riz, sarrasin.

Octobre

Légumes :
Bette, betterave, brocoli, brocoli-rave, carotte, céleri-branche, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou palmier, chou rouge, chou-chinois, chou-fleur, chou-rave, citrouille, cœur de palmier, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, haricot beurre, haricot blanc, haricot mungo, haricot vert, igname, laitue romaine, liseron d’eau, luzerne cultivée, oseille, navet, panais, patate douce, poireau, pomme de terre, potimarron, potiron, pousse de bambou, pousse de betterave, pousse de poireau, salsifis,taro, topinambour.

Fruits :
Avocat, baie de Goji, banane, cédrat, châtaigne, citron, coing, combava, corossol, datte, figue, figue de Barbarie, fruit de la passion, jaboticaba, jujube, kaki, kiwi, mandarine, mangoustan, mangue, noisette, noix, noix de macadamia, noix de pécan, noix du Brésil, olive, papaye, pistache, pitaya, poire, pomme, prune, raisin, ramboutan, sapotille, sureau, tamarin, tomate, yuzu.

Épices :
Baie de genièvre, fleur de muscade, gingembre, noix de muscade, paprika, piment, poivre, safran.

Aromates :
Anis étoilé, café, cardamone, clou de girofle, cumin, sésame.

Herbes aromatiques :
Ciboule, ciboulette, citronnelle, estragon, feuille de curry, laurier, mélisse, origan, romarin, sarriette, sauge.

Plantes sauvage :
Plantain.

Condiment :
Oignon, oignon grelot, petit oignon blanc.

Champignon :
Bolets, cèpes , champignon de Paris, chanterelle en tube, coprin chevelu, coulemelle, oronge, petits gris, pied bleu, pied-de-mouton, trompette des morts.

Céréales :
Maïs, riz, sarrasin, soja, sorgho.

Novembre

Légumes :
Brocoli, brocoli-rave, cardon, carotte, céleri branche, céleri rave, chayotte, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou palmier, chou rouge, chou-chinois, chou-rave, citrouille, cœur de palmier, courge, crosne, endive, fenouil, haricot mungo, igname, lentille, liseron d’eau,  mâche, navet, panais, patate douce, poireau, pomme de terre, potiron, pousse de bambou, pousse de poireau, rutabaga, salsifis, topinambour.

Fruits :
Açaï, ananas, avocat, banane, carambole, cédrat, châtaigne, citron, citron vert, clémentine, coing, combava, corossol, datte, fruit à pain, fruit de la passion, grenade, jaboticaba, jacque, kaki, kiwi, litchi, mandarine, mangoustan, mangue, noix, noix de coco, noix de macadamia, noix de pécan, noix du Brésil, olive, orange, papaye, physalis, pistache, pitaya, poire, pomme, ramboutan, sapotille, tamarin, yuzu.

Épices :
Baie de genièvre, fleur de muscade, gingembre, noix de muscade, paprika, poivre.

Aromates :
Café, cardamone, clou de girofle, sésame.

Herbes aromatiques :
Feuille de curry, laurier, persil, romarin, sarriette, sauge.

Plantes sauvage :
Plantain.

Condiment :
Oignon.

Champignon :
Champignon de Paris, petits gris, pied bleu, pied-de-mouton, trompette des morts, truffe.

Céréales :
Maïs, riz, sorgho.

Décembre

Légumes :
Brocoli-rave, carotte, céleri rave, chayotte, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou palmier, chou rouge, chou-chinois, citrouille, cœur de palmier, courge, cresson, crosne, endive, haricot mungo, lentille, liseron d’eau, mâche, navet, panais, patate douce, poireau, pomme de terre, pousse de bambou, pousse de poireau, rutabaga, salsifis, taro, topinambour.

Fruits :
Açaï, ananas, avocat, banane, carambole, châtaigne, citron, citron vert, clémentine, corossol, datte, fruit à pain, fruit de la passion, goyave, grenade, jaboticaba, jacque, kaki, kiwi, kumquat, litchi, mandarine, mangoustan, mangue, noix de coco, noix de macadamia, noix du Brésil, olive, orange, orange sanguine, pamplemousse, papaye, physalis, pitaya, poire, pomme, ramboutan, sapotille, tamarin, yuzu.

Épices :
Baie de Genièvre, fleur de muscade, gingembre, noix de muscade, paprika, poivre.

Aromates :
Café, cardamone, clou de girofle.

Herbes aromatiques :
Feuille de curry, laurier, romarin, sauge.

Plantes sauvage :

Condiment :
Oignon.

Champignon :
Champignon de Paris, petit gris, pied-de-mouton, truffe.

Céréales :
Avoine d’hiver, avoine de printemps, blé dur d’hiver et de printemps, blé tendre d’hiver et de printemps, orge d’hiver, orge de printemps, pois, riz, seigle.

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Prochain ingrédient :

Les poivres du monde – part 1 : Introduction sur le poivre

Une petite approche des poivres du monde avec le premier article de cette série consacrée aux poivres du monde entier.

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