Les différentes variétés de pommes de terre

Les différentes pommes de terre et leur usage

 

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Il existe beaucoup de variétés de pommes de terre, ici nous faisons un petit points sur leur utilité en cuisine et surtout pour quelle préparation les utiliser.

Faire de la purée, c’est assez facile, avec du goût c’est encore mieux !
Et pour cela, il y a différentes manière de faire : utiliser du beurre ou du gras animal pour la rendre plus soyeuse au palais, ou encore du bouillon de légumes ou une infusion de plantes pour réaliser un plat végétarien.
Entre les deux, on peut utiliser un bouillon de volaille comme nous le faisons dans notre recette de purée au bouillon de poulet (la recette arrive dans quelques jours, bande d’impatients !).

Mais avant même de parler de la préparation du plat, il est très important de choisir la variété de pomme de terre qui convient le mieux à l’usage que l’on souhaite en faire. Au risque d’enfoncer des portes ouvertes, on ne choisit pas une variété de pomme de terre à faire des salades pour réaliser des frites ou de la purée, on préférera une variété à chair ferme pour une salade de pommes de terre !

En parlant de cela, saviez-vous que les différentes variétés de pomme de terre sont classées en 3 grandes catégories : les pommes de terre à chair ferme, les pommes de terre à chair farineuse, les pomme de terre à chair tendre, dites aussi à chair fondante.

Allez c’est parti, bonne lecture et que ça vous donne la patate !

Les pommes de terre à chair ferme

Amandine : vapeur/eausalade – rissolée – mijotée

Annabelle : vapeur/eaurissolée

BF15 : vapeur/eau – rissolée – four – sous vide

Belle de Fontenay : vapeur/eausalade – rissolée – mijotée

Bonnotte de Noirmoutier * : vapeur/eau  – salade – rissolée – mijotée

Charlotte * : vapeur/eau  – salade – rissoléemijotée

Chérie : vapeur/eausalade – rissolée – mijotée – sous vide

Corne de Gatte ** : vapeur/eausaladerissolée

Fin de siècle **: purée – frites – four

Franceline : vapeur/eau – salade – rissoléemijotée

Francine : Vapeur/eausalade – four

Pompadour : vapeur/eausalade – rissolée – mijotée – sous vide

Ratte * : vapeur/eau – salade – rissolée – mijotée sous vide 

Roseval : vapeur/eau – salade – rissolée – sous vide

Vitelotte noire : vapeur/eau – salade – mijotée – four

* Sympa
** Très sympa

 

Les différentes variétés de pommes de terre

Les pommes de terre à chair tendre (ou fondante)

Agata : mijotée – four

Désiré : vapeur/eau – salade – purée

Estima : mijotée – purée – frites – four – soupe

Kipfer * : Vapeur/eausalade – rissolée – four

Monalisa : mijotée – purée – frites – four – sous vide

Patronne : vapeur/eau – salade – rissoléefour

Picasso * : vapeur/eau – rissolée – four

Pink eyes * : vapeur/eau – salade – four

Samba : four

Les pommes de terre à chair farineuse

Agria * : frites

Ambo : vapeur/eau – rissolée – sous vide

Bintje * : vapeur/eau – puréefrites – four – soupe – sous vide

Bleue d’Auvergne * : puréesoupe – sous vide

Caesar : purée – frites – soupe – sous vide

Coliban : vapeur/eau – purée – four – sous vide

Delaware * : rissolée – frites – four

King Edward : eau – rissolée – purée – frites

Manon : rissolée – purée – frites – soupe

Marabel : mijotée – purée – four – soupe – sous vide

Truffe de Chine ou Négresse : vapeur/eausalade – rissolée – sous vide

Pulpe Congo : vapeur/eau – frites – sous vide

Vitelotte * : purée  – sous vide

 

Les différentes variétés de pommes de terre

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On passe en revue la famille des Capsicum Chinense, la famille des piments les plus forts au monde.

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