Truites Faro au vin jaune - cuire sous vide à ultra basse température

Calendrier des poissons de saison

 

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On parle de plus en plus de consommer des produits de saison.

Si nous essayons, autant que possible, de consommer des légumes et fruits de saison, il en va de même de notre point de vue pour les poissons, crustacés et autres fruits de la mer.

Est-ce si étrange, à notre époque, de s’interroger sur la consommation raisonnée, hors des cycles de reproduction des poissons ?

Malheureusement, ce qui est maintenant passé dans les mœurs alimentaires au niveau des végétaux ne fait pas, loin s’en faut, l’unanimité pour les produits de la mer.

Aussi, on trouve parfois de la lotte ou du saumon sauvage en pleine saison de reproduction, ne trouvez-vous pas cela étrange ?

Certes, ce n’est pas chose courante de disposer d’un calendrier des saisons pour les produits de la mer (et de rivière), et c’est souvent par ignorance totale des cycles naturels des poissons, crustacés et coquillages qu’on les achète hors saison.
D’où notre article du jour.

Attention, en aucun cas nous ne souhaitons faire la morale sur la consommation des produits hors saison, nous trouvons juste la consommation des tomates ou des fraises en hiver inappropriée.

D’ailleurs, nous vous avions rédigé un calendrier des légumes, fruits et aromates de saison.

Alors certes, la culture hydroponique (aquaponique, aéroponique…) permet de faire pousser à peu près tout, toute l’année, tant qu’on dispose d’une serre bien chauffée et lumineuse (lumière naturelle ou artificielle), mais nous préférons nous focaliser sur les produits de saison, autant que possible.

Pourquoi ? Parce que cela nous oblige à faire varier les plats que nous réalisons, mais également parce que cela nous permet, dans la mesure du possible, de travailler avec des produits locaux (bon ok, pour les produits de la mer, c’est un peu mort vu que nous sommes situés en Franche Comté…), par contre nous pouvons travailler facilement avec des produits de rivière (truite du Jura, omble chevalier, brochet, lotte de rivière, écrevisses…), et ça c’est vraiment intéressant !

Bonne lecture à toutes et à tous 🙂

61 ° : Une petite explication sur le calendrier mois par mois ci-après : les poissons indiqués en gras représentent le meilleur moment pour le consommer.

61 °, bis : Dans une démarche de consommation responsable, nous aurions aimé vous indiquer également quelles espèces sont victimes de surpêche, mais cela s’avérait compliqué car de nombreux poissons sont menacés en un point du globe et prolifèrent ailleurs… Des informations existent auprès d’organismes observateurs de la pêche durable : à chacun de faire attention à la provenance du poisson qu’il achète !

Janvier

Aiglefin (Églefin)
Bar
Carpe
Carrelet (Plie)
Daurade (Dorade)
Éperlan
Haddock
Hareng
Loup
Merlan
Morue
Mulet
Raie
Rascasse
Rouget-Barbet
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Sole
Sprat
Tanche
Tilapia
Truite

Février

Aiglefin (Églefin)
Baudroie (Lotte)
Cabillaud
Carpe
Carrelet (Plie)
Colin (Lieu noir)
Congre
Daurade (Dorade)
Haddock
Hareng
Limande
Loup
Maquereau
Merlan
Morue
Mulet
Raie
Rascasse
Rouget-Barbet
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Saumon
Sole
Sprat
Tanche
Tilapia
Truite
Truite Fario

Mars

Aiglefin (Églefin)
Baudroie (Lotte)
Brochet
Cabillaud
Carpe
Carrelet (Plie)
Colin (Lieu noir)
Congre
Daurade (Dorade)
Flétan
Haddock
Lieu
Loup
Maquereau
Merlan
Merlu
Morue
Mulet
Perche
Raie
Rascasse
Rouget-Barbet
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Saumon
Saumon de fontaine
Sole
Sprat
Tanche
Tilapia
Truite
Truite Fario
Turbot

Avril

Aiglefin (Églefin)
Alose
Baudroie (Lotte)
Brochet
Cabillaud
Cardine
Carrelet (Plie)
Colin (Lieu noir)
Congre
Flétan
Hareng
Lieu
Maquereau
Merlu
Raie
Saint-Pierre
Sar
Saumon
Saumon de fontaine
Sole
Tilapia
Truite
Truite Fario
Turbot

Mai

Aiglefin (Églefin)
Alose
Baudroie (Lotte)
Cabillaud
Cardine
Carrelet (Plie)
Colin (Lieu noir)
Flétan
Grenadier (Poisson queue de rat)
Hareng
Lieu
Limande
Maquereau
Merlu
Ombre
Raie
Saint-Pierre
Sar
Sardine
Saumon
Saumon de fontaine
Thon Blanc (Germon)
Tilapia
Truite
Truite Fario
Turbot

Juin

Chinchard
Colin (Lieu noir)

Congre
Équille (Lançon)
Flétan
Gardon
Goujon
Grenadier (Poisson queue de rat)
Hareng
Lieu
Limande
Maquereau
Merlu
Ombre
Raie

Saint-Pierre
Sandre
Sar
Sardine
Saumon
Saumon de fontaine
Tacaud
Tanche
Thon Blanc (Germon)
Tilapia
Truite
Truite Fario
Turbot

Truites Faro au vin jaune - cuire sous vide à ultra basse température

Juillet

Chinchard
Colin
Congre
Équille (Lançon)
Flétan
Gardon
Goujon
Grenadier (Poisson queue de rat)
Hareng
Lieu
Limande
Maquereau
Ombre
Saint-Pierre
Sandre
Sar
Sardine
Saumon
Saumon de fontaine
Tacaud
Tanche
Thon Blanc (Germon)
Tilapia
Truite
Truite Fario
Turbot

Août

Anchois
Barbue
Chinchard
Flétan
Gardon
Goujon
Grenadier (Poisson queue de rat)
Hareng
Limande
Maquereau
Ombre
Sandre
Sar
Sardine
Saumon
Saumon de fontaine
Tacaud
Tanche
Thon Blanc (Germon)
Tilapia
Truite
Truite Fario

Septembre

Aiglefin (Églefin)
Anchois
Barbue
Calmar
Chinchard
Gardon
Goujon
Grenadier (poisson queue de rat)
Hareng
Limande
Maquereau
Mulet
Ombre
Rascasse
Rouget-Barbet
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Sardine
Tacaud
Tanche
Thon Blanc (Germon)
Tilapia
Truite
Truite Fario

 

Octobre

Aiglefin (Églefin)
Anchois
Barbue
Daurade (Dorade)
Calmar
Chinchard
Congre
Gardon
Goujon
Hareng
Limande
Maquereau
Mulet
Perche
Raie
Rascasse
Rouget-Barbet
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Sardine
Sprat
Tacaud
Tanche
Tilapia
Truite
Truite Fario

Novembre

Aiglefin (Églefin)
Anchois
Bar
Barbue
Chinchard
Congre
Daurade (Dorade)
Gardon
Goujon
Hareng
Mulet
Perche
Praire
Rascasse
Rouget-Barbet
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Sprat
Tacaud
Tanche
Tilapia
Truite

Décembre

Aiglefin (Églefin)
Anchois
Bar
Barbue
Chinchard
Congre
Daurade (Dorade)
Éperlan
Gardon
Goujon
Hareng
Mulet
Perche
Rascasse
Rouget-Barbet
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Sprat
Tacaud
Tanche
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Himanthalia elongata, plus communément appelée spaghettis de mer ou haricots de mer, est une algue à la saveur iodée très prononcée.

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